Diksmuidse Slagers-Traiteursschool geeft impuls aan toekomst vlees- en traiteurssector

De Slagers-Traiteursschool Diksmuide heeft op maandag 26 mei 2025 een belangrijke rol gespeeld in de toekomst van het slagers- en traiteursberoep. Tijdens een bijzonder evenement in Halle ondertekende een twintigtal enthousiaste leerlingen en hun toegewijde vakleraars van de Slagers-Traiteursschool GO! Diksmuide mede een officiële engagementsverklaring. Dit krachtige initiatief heeft als primair doel om het slagers- en traiteursvak aantrekkelijker te maken voor jongeren en volwassenen. Daarnaast richt het zich op het versterken van de opleidingen die hen voorbereiden op een veelbelovende carrière in deze dynamische sector. De Slagers-Traiteursschool Diksmuide neemt hiermee een voortrekkersrol op zich, wat de toekomst van het ambacht een flinke impuls geeft.

Vleessector en onderwijs bundelen krachten voor de slager van morgen
De Belgische vleessector kampt met een acuut tekort aan geschoold personeel: meer dan 10.000 vacatures blijven oningevuld. Tegelijkertijd neemt de interesse van jongeren voor een opleiding tot slager gestaag af. Om deze uitdaging aan te gaan, hebben de vleessector en diverse onderwijsinstellingen de handen ineengeslagen.
Deze samenwerking heeft geresulteerd in een engagementsverklaring, die op maandag 26 mei door alle betrokken partijen in Halle werd ondertekend. Het doel van dit initiatief is duidelijk: het slagersberoep aantrekkelijker maken en meer jongeren enthousiasmeren voor een carrière in deze ambachtelijke sector.
Door nauwer samen te werken, willen de vleessector en het onderwijs ervoor zorgen dat toekomstige slagers beter aansluiten bij de behoeften van de arbeidsmarkt en dat de sector kan blijven innoveren en groeien.
 

Ivan Claeys, voorzitter van de Koninklijke Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België: “De ondertekening van het charter is een eerste succes in de samenwerking tussen de vleessector en de scholen, die ik hierbij een pluim wil geven omdat ze zeer goed vertegenwoordigd waren. Het doet goed om te mogen vaststellen dat iedereen die van ver of dichtbij betrokken is bij de vleessector begrijpt dat het 5 voor 12 is voor onze sector.  Dat de media het verhaal massaal opgepikt hebben, is uiteraard een sterke troef om aandacht te vragen voor het nijpend personeelstekort op de werkvloer.  Met gerichte acties willen wij in de toekomst het beroep van slager aantrekkelijker maken en de opleidingen versterken die jongeren en volwassenen voorbereiden op een veelbelovende carrière in de vleessector. Dat is nodig om meer mensen naar onze slagerswerkvloer te krijgen en naar de werkvloer van onze collega’s in de andere geledingen van de vleessector die ook naarstig op zoek zijn naar werkkrachten. Wij hopen dan ook allemaal dat deze samenwerking de aanzet is om mensen te motiveren om in de vleessector een toekomst op te bouwen.”

 
Sterke opleidingen dankzij nauwe samenwerking 
De sector en de onderwijsverstrekkers zetten zich gezamenlijk in voor kwaliteitsvolle slagerijopleidingen. Daarbij nemen ze op verschillende vlakken initiatief: 
·                     Het verbeteren van leermiddelen en het professionaliseren van leerkrachten. 
·                     Het voorzien van meer stage- en werkplekken bij ambachtelijke slagers en binnen bedrijven. 
·                     Het organiseren van betaalbare en toegankelijke opleidingen in het secundair onderwijs, volwassenenonderwijs en via VDAB. 
Daarnaast wordt ingezet op kennisdeling tussen scholen en de sector, zodat de opleidingen beter aansluiten bij de realiteit op de werkvloer.  
 

Wim Hanssen, Pedagogisch Adviseur SO Studiedomein Voeding en Horeca Studiedomein Maatschappij en Welzijn - GO! Onderwijs van de Vlaamse Gemeenschap: “De opkomst van het aantal leerlingen, leraren, technisch adviseurs, directies en alle andere actoren betrokken bij de vleessector, onderwijs en werk tonen aan hoe begaan men is met de toekomst van dit mooie wondermooie en veelzijdige beroep”.

 
Een beroep met toekomst en diverse carrièremogelijkheden 
De vleesketen biedt een brede waaier aan beroepsmogelijkheden, met werkzekerheid, regelmatige werkuren, een aantrekkelijke verloning, doorgroeikansen en de mogelijkheid om te werken in een omgeving waar passie en vakmanschap centraal staan. De sector is bovendien zeer actief op het vlak van duurzaamheid, gezondheid en innovatie, met aandacht voor diervriendelijke productie en korte bevoorradingsketens. 
Een slagerijopleiding opent deuren naar uiteenlopende carrièremogelijkheden, zoals: 
·                     Ambachtelijk slager of traiteur in een zelfstandige zaak. 
·                     Werknemer in de vleessector, bijvoorbeeld als productiearbeider, verantwoordelijke, R&D-medewerker of exportverantwoordelijke. 
·                     Distributieslager bij supermarkten en groothandels. 
·                     Fooddesigner of productontwikkelaar binnen de voedingsindustrie. 
·                     Zelfstandig ondernemer of bedrijfsleider in de sector. 
·                     Lesgever binnen opleidingen of op vakbeurzen. 
·                     Demonstrateur of vertegenwoordiger van grondstoffen en materialen voor de voedingssector. 
Deze veelzijdigheid maakt het slagersberoep aantrekkelijk voor zowel praktisch als innovatief ingestelde mensen. 
 

Wim De Pue, Pedagogisch begeleider en domeinverantwoordelijke voeding en horeca - Katholiek Onderwijs Vlaanderen: “Een sterk opgeleide slager-charcutier is een fel begeerde arbeidskracht en kan onmiddellijk aan de slag in een waaier van functies in de hele voedingsindustrie!”

 
 Structureel overleg voor duurzame impact 
 

Geert Van Bever, Adviseur Onderwijs Alimento: “Ondanks het tekort aan slagers, zagen we gisteren een hoopvolle toekomst: vastberaden stakeholders in de vleessector en slagerijopleidingen, maar vooral enthousiast jong talent dat met passie kiest voor het beroep van slager – een vak met trots, traditie en toekomst."

 
Om de samenwerking duurzaam te verankeren, worden onderwijsverstrekkers en sectororganisaties structureel samengebracht. Zo kunnen opleidingen en het beroep blijvend inspelen op nieuwe trends, technieken en maatschappelijke verwachtingen. 
Met deze gezamenlijke inspanning willen de onderwijsinstellingen en de slagerijsector de instroom naar het vak verhogen en de toekomst van het ambacht verzekeren. 
 

Anneleen Vandewynckel, Directeur Fenavian – Brema : “Een mooi voorbeeld van samenwerking en vereende krachten binnen de vleessector. Slager is overduidelijk een beroep met veel toekomst!”

 
De partners in het project zijn: 
FEBEV  
Fenavian 
De Koninklijke Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België 
Commerce Training 
Alimento Group 

GO! Onderwijs van de Vlaamse Gemeenschap:  
 
·                    GO! COOVI Secundair Onderwijs 
·                    GO! atheneum Diksmuide 
·                    GO! Next Hotelschool 
·                    GO! Technisch Atheneum Zavelenberg 
·                    TechniGO! Campus Ledebaan Aalst 
Katholiek Onderwijs Vlaanderen: 
 
                      Ter Groene Poorte 
·                     KOGEKA 
Provinciaal onderwijs: 
PIVA Antwerpen 
 

Bert Vogels ,Technisch adviseur slagerij PIVA: "Door onze krachten te bundelen – slagerijscholen, vakmensen en sectorpartners – brengen we het ambacht tot leven. Samen zetten we de stiel in de kijker en inspireren we een nieuwe generatie om te kiezen voor de trots, het vakmanschap en de toekomst van de slagerij."

 
 ENGAGEMENTSVERKLARING - CHARTER 
 

Michael Gore, Gedelegeerd bestuurder FEBEV: “Het charter is een toonbeeld van verbinding en engagement over de schakels heen waarmee we het slagersberoep in de kijker willen zetten en houden.  Dit kan enkel mits een goede samenwerking tussen het onderwijs en de praktijk.  Daar gaan we voor!”.

 
 

 
Charter: samenwerking onderwijs - vleessectoren  
 
1. We zetten de slagerijopleidingen en het slagersberoep in de kijker 
 Instroomcampagne naar de slagerijopleidingen 
Positieve aspecten van beroep benadrukken 
·         Werkzekerheid (van knelpuntenberoep naar polyvalent beroepsprofiel); 
·         Ruimte voor professionele ontplooiing én een betere work-life balance; 
·         Sociale voordelen bij bepaalde functies, goede verloning; 
·         Sterk vakmanschap, wereldwijd vermaard; 
·         Klemtoon op duurzaam ondernemen, korte keten, mogelijkheden en inspelen op maatschappelijke vraagstukken (dierenwelzijn, milieu, duurzaamheid, etc.); 
·         Creatief, innovatief en met passie; 
·         Brede waaier van arbeidsmogelijkheden (van productiearbeider tot R&D, van ambachtelijk slager tot het opnemen van functies met verantwoordelijkheid binnen de vleessector); 
·          Doorgroeimogelijkheden (promotie binnen bedrijf, zelfstandig ondernemer), verder studeren. 
  Diversiteit aan opleidingsvormen bekendmaken 
·         Secundair en Syntra voltijds en duaal; 
·         Volwassenonderwijs regulier en duaal; 
·         VDAB. 
Doorstroomcampagne naar slagersberoepen 
Informeren van de leerlingen/studenten en hen laten kennismaken met de brede waaier van arbeidsmogelijkheden. 
 
 2. We bouwen samen aan sterke slagerijopleidingen. 
• Professionalisering realiseren van leraren en leerlingen (ook inzetbaar voor personeel in de brede vleessector); 
• Het inzetten op kwaliteitsvolle leermiddelen (evoluties en nieuwe trends, nieuwe technieken en producten, ... ) waarmee leraren aan de slag kunnen gaan in de les en hen voldoende ruimte bieden voor eigen initiatief; 
• Kwaliteitsvolle stage/werkplekken voor leerlingen en cursisten aanbieden via: 
Werkplekleren in diverse beroepen: ambachtelijke slagerij, distributieslager 
              Volledige kwalificatie van de leerling/student/cursist (geen leerlingen overtuigen om vroegtijdig leertraject te stoppen); 
• Oog voor een betaalbare opleiding; 
• Kennisdeling van de sector versus scholen maximaliseren (vergunningen, FAVV, ).
 
3. We brengen alle stakeholders samen via duurzaam overleg. 
 
Structureel samenbrengen van onderwijsverstrekkers en sectororganisaties die actief zijn in de vleessector. 

 
Ondertekenende partijen:
 
Sectororganisaties
 

• Koninklijke Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België
• Fenavian
• FEBEV
• Commerce Training
• Comeos
• Alimento Group
• Fevia
• VLAM

 
Onderwijsverstrekkers
 

• GO! Atheneum Slagers-Traiteursschool - Diksmuide
• GO! COOVI Secundair Onderwijs - Anderlecht
• GO! Next Hotelschool - Hasselt
• GO! TechniGO! Campus Ledebaan - Aalst
• GO! Technisch Atheneum - Zavelenberg
• KOGEKA  Sint Jozef - Geel
• Ter Groene Poorte - Brugge
• PIVA Antwerpen
• Syntra Midden-Vlaanderen
• Syntra-PXL
• Syntra West
• CVO campus COOVI - Brussel
• CVO Pro - volwassenenonderwijs Aalst
• CVO Vitant
  
• VCVO-project Nieuwe Uitdagingen voor het Sociaal-Cultureel Werk
• CVO Cervo-GO! Centrum voor professionele opleidingen -,Diksmuide - De Panne

Redactie: Bertrand Vande Ginste - https://sites.google.com/site/foodconsultplus

Oud-leerling in de kijker! - Slagerij Peter & Sabine: Dubbele Triomf op "Chaud Boulette" 2025 – Een ode aan ambacht en smaak

Sint-Pieters-Woluwe, Brussel – In het bruisende hart van Brussel, waar culinaire tradities hand in hand gaan met innovatie, vond op 15 juni 2025 de tweede editie van de prestigieuze wedstrijd "Chaud Boulette" plaats. Tien vooraanstaande Brusselse slagers en charcutiers streden om de felbegeerde titel van de beste gehaktbal van de hoofdstad. En te midden van deze smaakvolle competitie schitterde Slagerij Peter & Sabine uit Sint-Pieters-Woluwe met een dubbele bekroning, waarbij ze zowel de publieksprijs in de wacht sleepten als zilver behaalden bij de professionele jury.

Peter Vancompernolle is oud-leerling van de Slagers-Traiteursschool GO! - Diksmuide

Een dubbele bekroning voor authentiek vakmanschap

De jaarlijkse wedstrijd, georganiseerd door "Tips from a Waitress" – een initiatief van Dominique Deslauriers, gericht op het in de spotlights zetten van de Brusselse cafécultuur en het vakmanschap van lokale horecazaken en slagers – bracht een select gezelschap van kenners en liefhebbers samen in Café Les Brasseurs. De deelnemers boden hun beste gehaktballen aan, beoordeeld door zowel een vakjury als een groep van veertig proevers uit het publiek.

De professionele jury, dit jaar geleid door de bekende tv-chef Sofie Dumont, kende na uitgebreid proeven een welverdiende erkenning van hun culinaire meesterschap. Het zilver ging naar Peter & Sabine, Echter, het was het publiek – veertig enthousiaste fijnproevers – dat unaniem koos voor de bouletten van Peter & Sabine als hun absolute favoriet.

Volgens initiatiefneemster Dominique Deslauriers was het niveau dit jaar uitzonderlijk hoog. "De selectie was ongekend," aldus Deslauriers. "We hebben de Brusselse buurten prachtig in kaart gebracht – van traditionele slagers tot ambachtelijke charcutiers – wat het kiezen tegelijkertijd heerlijk en moeilijk maakte."

Het geheime recept achter de onweerstaanbare boulette

Wat maakt de gehaktbal van Peter & Sabine zo bijzonder en onweerstaanbaar? Slager Peter onthult met gepaste trots de ingrediënten van hun succes:

• Een perfect gebalanceerde mix van varkens- en kalfsvlees, die zorgt voor een rijke smaak en sappige textuur.
• Broodkruim, gedroogde prei en bieslook, die zorgen voor de nodige binding en een subtiele, kruidige toets.
• Een nauwkeurige afmeting van kruiden: 12 gram zout, 1 gram peper, en een halve gram nootmuskaat, precies genoeg om de smaken te complimenteren zonder te overheersen.
• Gebakken in echte boter, wat een onmiskenbare rijke en volle smaak toevoegt.
• En bovenal, zoals Peter benadrukt: "een flinke portie liefde."

Deze doordachte combinatie resulteert in een smeuïge textuur, een kruidige toets en een authentieke smaak die zowel culinaire kenners als gewone liefhebbers van een goede gehaktbal weet te overtuigen.

Ambacht in elke vezel: de filosofie van Slagerij Peter & Sabine

Sinds de oprichting in 1998 staat Slagerij Peter & Sabine uit Sint-Pieters-Woluwe synoniem voor pure kwaliteit en onverbiddelijk vakmanschap. Hun filosofie is diepgeworteld in de essentie van het slagersvak, met een sterke nadruk op transparantie, respect voor het product en een ongecompromitteerde toewijding aan ambacht.

• Ze verwerken volledige karkassen in hun eigen atelier, wat hen volledige controle geeft over de kwaliteit en herkomst van hun vlees.
• Al hun producten zijn vrij van bewaarmiddelen of toegevoegde suikers, wat bijdraagt aan de natuurlijke smaak en puurheid.
• Hun charcuterie, verkocht onder het label "Peter’s Fabrik", is volledig huisgemaakt, een bewijs van hun toewijding aan authentieke productie.
• In 2018 ontvingen ze het prestigieuze label “Handmade in Belgium”, een erkenning voor hun ambachtelijke werkwijze en de hoogwaardige kwaliteit van hun producten.

---

Praktische informatie: Slagerij Peter & Sabine

Adres: Gebroeders Legrainlaan 101, 1150 Sint-Pieters-Woluwe

www.peter-sabine.be

---

Een Ode aan de Ambachtelijke Slagerij

De overwinning van Peter & Sabine op "Chaud Boulette" 2025 is meer dan alleen een trofee. Het is een krachtige bevestiging van de waarde van ambachtelijke slagerij in een wereld die steeds meer neigt naar massaproductie. Het is een eerbetoon aan de smaak die verbindt, en aan de kracht van eenvoudige, eerlijke ingrediënten bereid met passie. Hun boulette is niet zomaar een gehaktbal; het is een stukje Brusselse ziel, met de hand gerold en met het hart gekruid.

Heeft u na het lezen van deze reportage ook zin gekregen in een ambachtelijke, met liefde bereide boulette? U weet nu waar u moet zijn.

Proficiat aan Peter & Sabine

Redactie: Bertrand Vande Ginste - https://sites.google.com/site/foodconsultplus