Tijdens het prestigieuze 19e Festival van het Varkentje werden leerlingen en oud-leerlingen van de Slagers-Traiteursschool Atheneum GO! Diksmuide in de bloemetjes gezet. Tijdens een feestelijk banket met maar liefst 750 genodigden vond de proclamatie plaats van de vakwedstrijden Beste Ambachtelijke COPPA en Beste Breugelbuffet.
De vakwedstrijd werd voor de negentiende keer georganiseerd door het Genootschap van de Orde Jean Berquin, de vzw Oud-leerlingenbond Slagers-Traiteursschool GO! Atheneum Diksmuide en Salons Saint-Germain. Ook dit jaar leverden de leerlingen en vakleraars van de afdeling slagerij-traiteur een indrukwekkende bijdrage aan de organisatie en uitvoering van dit grootse culinaire evenement.
.jpg)
Volle zaal en hoogstaand culinair niveau
Het jaarlijkse Festival van het Varkentje lokte
opnieuw een massale opkomst. De aanwezigen genoten van een uitgebreid galamenu
waarbij Belgisch varkensvlees de absolute hoofdrol speelde. In totaal
namen 35 kandidaten – zowel leerlingen (junioren) als oud‑leerlingen
(professionelen) – deel aan de vakwedstrijd.
De proclamatie werd vakkundig gepresenteerd door Miss
België Justine De Jonckheere. De laureaten ontvingen hun prijzen uit handen
van Ivan Claeys, voorzitter van de Belgische Beenhouwersbond, Nobert
Van Speybroeck, adviseur van de Belgische Beenhouwersbond, en Jochen
Nolf, directeur van de Slagers‑Traiteursschool GO! Atheneum Diksmuide.
Indrukwekkende
cijfers
- 750 genodigden voor het culinaire festijn
- 35 deelnemers aan de vakwedstrijd
- 15 gerenommeerde juryleden
- Gastpresentatie door Miss België Justine De Jonckheere
- Een verrassingsact en tal van culinaire hoogtepunten
Topjury
beoordeelt vakmanschap
De creaties Beste Ambachtelijke COPPA en Beste Breugelbuffet werden beoordeeld op uitzicht, geur, smaak, consistentie, rijpheid en originaliteit. De deskundige jury bestond uit culinaire adviseurs, journalisten en een indrukwekkende selectie topchefs, waaronder:
De Jurycommissie
– 2026
1. Frans Saint Germain, Meester Chef-kok
2. Tim Saint Germain, Salons Saint Germain
3. Geert Van Hecke, Zet'joe*
4. Franky Vanderhaeghe, Hostellerie Saint Nicolas *
5. Michael Vanderhaeghe, Hostellerie St. Nicolas *
6. Lieven Demeestere, Arenberg *
7. Stijn Bauwens, De Kruidenmolen
8. Loïc Dufour, Le grill Dufour
9. Rudy Pattyn, La boule de glacé
10. Rudi Devolder, Meester Chef-kok
11. Ronny Vanhooren, gewezen journalist van De Standaard en Het Nieuwsblad
12. Ivan Claeys,Voorzitter Belgische Beenhouwersbond
13. Nobert Van Speybroeck, Adviseur Belgische Beenhouwersbond
14. Yves Stal, ‘Orde Jean Berquin’
15. Jochen Nolf, Directeur GO! Atheneum Slagers-Traiteursschool Diksmuide
Fotoalbum>>> (klik hier)
Vakwedstrijd ‘Beste Meester Ambachtelijke Charcutier
2026’
Ook dit jaar streden zowel professionals als junioren weer om de titel 'Beste Ambachtelijke Coppa'. Bij de professionals won Henri Vanholme van 't Hof van Commerce uit Stavele de eerste prijs. De tweede plaats ging naar Bram Bruyneel uit Roeselare en Pieter Lavens uit Lichtervelde won de derde prijs voor Artisanale Hoeveslagerij Het Merelhof."
Henri Vanholme uit Stavele bekroond met de 1e plaats (goud) voor Meesterlijk Ambachtelijke coppa
De Smaak van de Westhoek… Henri Vanholme en het geheim van de korte keten
STAVELE (Alveringem)– In de schaduw van de
Stavelebrug, waar de IJzer traag door het landschap kronkelt, houdt Henri
Vanholme (38) een eeuwenoude traditie levend. In 't Hof van Commerce draait het
niet om moderne franjes, maar om de pure ambacht van de slager. Met meer dan 30
soorten huisgemaakte vleeswaren is Henri de drijvende kracht achter een
culinair concept dat zowel toeristen als fijnproevers naar de Westhoek lokt.
Ambacht uit het eigen atelier
Henri, een oud-leerling van de
gerenommeerde Slagers-Traiteursschool Diksmuide, laat niets aan het toeval over. In
zijn eigen atelier bereidt hij alle vleeswaren nog op ambachtelijke wijze.
Het resultaat is een indrukwekkend assortiment van meer
dan 30 soorten producten, rechtstreeks uit zijn atelier, waarbij de focus ligt op kwaliteit en authenticiteit.
Een van de absolute
pronkstukken uit zijn atelier is de Coppa, een wedstrijdproduct dat
inmiddels landelijke bekendheid geniet. Volgens Henri zit het geheim
in de eenvoud en het geduld:
"Het begint bij het
allerbeste kwaliteitsvlees van de korte keten. Daarna is het een kwestie van
passie, de juiste hoeveelheid zout en vooral veel rijpingstijd," aldus de
vakman.
Het Breugeliaans Buffet
Wie bij 't Hof van Commerce
aanschuift, hoeft geen klassieke tafelbediening te verwachten. Gasten
krijgen een bord en bedienen zichzelf aan het uitgebreide Breugeliaans
buffet in de beenhouwerij. Vooral in het
weekend (vrijdag tot en met zondag) is dit buffet "à volonté" de
trekpleister voor levensgenieters. Het aanbod is rijk en gevarieerd met een uitgebreid assortiment aan artisanale
vleesbereidingen op basis van varkensvlees, verse groenten, fruit en diverse sausjes. Een selectie die de korte keten en duurzaamheid viert.
Een historisch decor
De setting waarin al dit lekkers wordt
geserveerd, is minstens zo uniek als het eten zelf. 't
Hof van Commerce is een 180 jaar oude authentieke herberg. Sinds de overname door Iris en Paul in 2000 is de voormalige
hofstede met veel respect voor het verleden omgevormd. De oude stallen dienen nu als themacafé: de paardenstal is
nog herkenbaar aan de oude sporen en halsters, terwijl het 'zwijnekot' is
getransformeerd tot een sfeervol buitenterras.
Zelfs voor een vleugje humor is
plaats; zo is het toilet ondergebracht in het oude konijnenkot, compleet met
houten zitplanken die doen denken aan vroeger.
Pleisterplaats voor levensgenieters
Na jaren is 't Hof van Commerce de gedroomde
pleisterplaats geworden van vele wandelaars, fietsers, waterratten, motaars,
bier- en piconproevers en alle andere levensgenieters want genieten kan je er!
Het concept blijft niet onopgemerkt. Bekende programma's zoals Dagelijkse Kost, Vlaanderen
Vakantieland en recent nog De Levensgenieters met Marijn Devalck
vonden hun weg naar Stavele. Of het nu 's zomers
op het terras aan de IJzer is of 's winters bij het haardvuur, Henri en zijn
partner Astrid weten samen met moeder Iris een plek te creëren waar de tijd
even lijkt stil te staan.
2e plaats
een zilveren bekroning voor Roeselaarse Slager Bram Bruyneel (22)
Jong talent
slaat slag…
ROESELARE / DEINZE – Terwijl veel twintigers
nog zoekende zijn, heeft Bram Bruyneel (22) zijn pad al resoluut uitgestippeld.
Met een zilveren medaille op zak bewijst de jonge slager uit Roeselare dat
ambacht en passie springlevend zijn. Het geheime ingrediënt van zijn succes?
Een familierecept van grootvader Willy, gekruid met een flinke dosis eigen
durf.
Passie in
de Genen
.jpg)
Grootvaders
Recept, Brams Toets
De bekroning die Bram nu te
beurt valt — een zilveren plak als een van de jongste laureaten bij de
professionelen — is voor een heel bijzonder product: de coppa. "Het is een recept van mijn opa waar ik mijn eigen toets
aan heb gegeven," aldus de trotse slager. Het resultaat is een
vleeswaar die traditie eert, maar tegelijkertijd modern vakmanschap uitstraalt.
Voorbeeld
voor de Jeugd
Na zijn studies aan de
Slagers-Traiteursschool Diksmuide in 2024, ging het snel voor Bram. Vandaag
werkt hij fulltime bij Hoeveslagerij Lippens in Deinze, waar hij
verantwoordelijk is voor zowel het versnijden van artisanaal vlees als de
bereiding van fijne vleeswaren.
Zijn gedrevenheid en sociale
ingesteldheid maken hem tot een rolmodel voor veel ondernemende jongeren. In een tijd waarin
ambachtelijke beroepen soms onder druk staan, is Brams succes een krachtig
signaal: vakmanschap loont.
"We zijn oprecht
fier dat er nog jongeren zijn met zo’n enorme passie voor hun beroep."
Blik op de
Toekomst
Hoewel hij momenteel zijn
expertise inzet in Deinze, droomt de ambitieuze Bram luidop van meer. Zijn ultieme doel? Het starten van een eigen slagerij-traiteur. Met deze
zilveren medaille op zak en een rugzak vol familietraditie, lijkt die droom
slechts een kwestie van tijd.
Pieter Lavens uit Lichtervelde een welverdiende 3e plaats ,(brons)… Een
nieuw hoofdstuk voor een gevestigde naam
Ambacht en Korte Keten bij Hoeveslagerij Het Merelhof
Recht van bij de boer
Het Merelhof is al jaren een begrip in
Lichtervelde en de omliggende gemeenten. De slagerij werkt met vlees van eigen
kweek: varkens, runderen, hoevekippen en konijnen worden op de eigen stallen
verzorgd en met respect voor dier en natuur grootgebracht. Deze aanpak
garandeert een uitzonderlijk korte keten, waarbij de afstand tussen producent
en consument minimaal blijft. Het resultaat is vlees dat niet alleen vers en
mals is, maar ook transparant en duurzaam geproduceerd.
“Door zelf te kweken, te versnijden en te
verkopen, controleren we elke stap van het proces,” vertelt Pieter. “Zo weten
klanten exact waar hun vlees vandaan komt.”
Ambachtelijke vleeswaren met vakmanschap
Pieter staat bekend om zijn ambachtelijke
bereidingen, die stuk voor stuk met zorg en traditionele technieken worden
gemaakt. Zijn huisbereide coppa, bekroond met een bronzen medaille op het
Festival van het Varkentje in Diksmuide, is een van de absolute toppers. Ook
andere charcuterie, rillettes, patés en traiteurgerechten worden volgens
authentieke recepten bereid, met aandacht voor smaak, kwaliteit en herkomst.
“Ambachtelijke vleeswaren vragen geduld,”
zegt Pieter. “We werken zonder overbodige toevoegingen en laten het vlees op
natuurlijke wijze rijpen. Dat proef je.”
Een uitgebreid assortiment voor elke klant
Met de verhuis naar de Stegelstraat werd het
aanbod aanzienlijk uitgebreid. Naast vers vlees en charcuterie biedt Het
Merelhof nu ook een breed gamma traiteurgerechten, koude en warme schotels,
belegde broodjes en producten van lokale producenten zoals kaas, yoghurt,
desserts en eieren. Zo wordt de hoevewinkel een plek waar klanten terechtkunnen
voor een volledige, verse en lokale maaltijd.
Blijvende aanwezigheid op de markten
Hoewel de nieuwe winkel dagelijks
toegankelijk is, blijft Het Merelhof trouw aan zijn roots. Pieter en zijn team
zijn nog steeds wekelijks aanwezig op vijf markten in de regio, waar ze hun
hoevevlees rechtstreeks aan de klanten aanbieden. Deze marktwerking versterkt
het contact met de gemeenschap en onderstreept de missie van Het Merelhof:
eerlijk, lokaal en ambachtelijk vlees voor iedereen. “We leveren ook al enkele
jaren vlees aan restaurants, foodtrucks en winkels.”
Een toekomst gebouwd op traditie en innovatie
Met de nieuwe locatie, moderne stallen en een
groeiend assortiment blijft Het Merelhof investeren in kwaliteit en
vakmanschap. Pieter en Astrid combineren traditie met vernieuwing, steeds met
respect voor hun dieren, hun klanten en hun streek. Het Merelhof blijft zo een
toonbeeld van hoe ambacht en korte keten hand in hand kunnen gaan in de
hedendaagse voedingssector.
“Voor mij is het belangrijk dat mensen
opnieuw voeling krijgen met hun voeding,” besluit hij. “Van op de weide tot op
hun bord. Dat is de echte waarde van ons werk.”
Uitslagen: PROFESSIONELEN
.JPG)
Fotoalbum>>> (klik hier)
Rubriek - Beste Ambachtelijke COPPA
|
|
|
Naam |
Woonplaats |
|
1e plaats |
Goud |
Henri
Vanholme |
Stavele |
|
2e plaats |
Zilver |
Bram Bruyneel |
Roeselare |
|
3e plaats |
Brons |
Pieter Lavens |
Lichtervelde |
|
|
|
|
|
|
Talentenprijs |
In alfabetische volgorde |
|
|
|
Diploma & gouden
medaille |
|||
|
|
Aïsha Denys |
Nieuwpoort |
|
|
Anthony De Roo |
Waregem |
||
|
Arne Leuridan |
Watou |
||
|
|
Arthur Blockeel |
Leernes-Hainaut |
|
|
|
Brecht Parmentier |
Staden |
|
Dirk
Vandorpe
|
Zonnebeke |
||
|
Dries Sentobin |
Roeselare |
||
|
Ignace Casier |
Vladslo |
||
|
|
Klaas Gysel |
Staden |
|
|
|
Maarten
Vandermeulen |
Esen |
|
|
Pieter-Jan Hillewaere |
Hooglede |
||
|
Robin Vandenberghe |
Beselare |
||
|
Steven Vanacker |
Diksmuide |
||
|
|
Steven Zoete |
Esen
- Diksmuide |
|
|
|
Thijs Michiels |
De Haan |
|
|
|
Tom Wybo |
Roeselare |
|
|
|
Valmont Willemyns |
Loker |
|
Uitslagen: juniors
–
Slagers-Traiteursschool GO! van
het Atheneum - Diksmuide’
Fotoalbum>>> (klik hier)
Rubriek – Beste Ambachtelijke COPPA
|
|
|
Naam |
Woonplaats |
|
1e
plaats |
Goud |
Ilyäno
Hallaert |
Woumen |
|
|
Goud |
Ayron Malysse |
Reninge |
|
|
Goud |
Michael Vlaeminck |
Langemark |
|
|
|||
|
2e
plaats |
Zilver |
Lothar
Denolf |
Houthulst |
|
|
Zilver |
Michael Ketelslagers |
Oudenburg |
|
|
Zilver |
Femke
Devoogdt |
Boezinge |
|
|
|
||
|
3e
plaats |
Brons |
Tristan
Vermote |
Koekelare |
|
|
Brons |
Arno Mylle |
Langemark |
|
|
|
|
|
|
Talentenprijs |
In alfabetische volgorde |
|
|
|
Diploma & gouden
medaille |
|||
|
|
Elias
Wathelet |
Poperinge |
|
|
|
Keany
Vanslembrouck |
Koekelare |
|
|
|
Kyano
Devrome |
Handzame |
|
|
|
Ruben
Vanhille |
Diksmuide |
|
Uitslagen: juniors – Slagers-Traiteursschool GO! van het Atheneum
Rubriek – ‘Beste Breugelbuffet’
|
|
|
Naam |
Woonplaats |
|
1e
plaats |
Goud |
Keany
Vanslembrouck |
Koekelare |
|
|
Goud |
Ayron Malysse |
Reninge |
|
2e
plaats |
Zilver |
Lothar
Denolf |
Houthulst |
|
|
Zilver |
Femke
Devoogdt |
Boezinge |
|
3e
plaats |
Brons |
Tristan
Vermote |
Koekelare |
|
|
Brons |
Michael Vlaeminck |
Langemark |
|
|
|
|
|
|
Talentenprijs |
In alfabetische volgorde |
|
|
|
Diploma & gouden
medaille |
|||
|
|
Arno Mylle |
Langemark |
|
|
|
Elias
Wathelet |
Poperinge |
|
|
|
Ilyäno
Hallaert |
Woumen |
|
|
|
Kyano
Devrome |
Handzame |
|
|
|
Michael Ketelslagers |
Oudenburg |
|
|
|
Ruben
Vanhille |
Diksmuide |
|
.jpg)
.jpg)
Fotoalbum>>> (klik hier)
MENU
19e Festival
van het Varkentje
Eerbetoon aan
Meesterkok Jean Berquin
----------------------------------
"Picon
Bernice"
feestelijke hapjes als
welkom
***
Varkenswangetje met risotto,
boschampignons en groene kruiden
***
Buffet van het
varkentje… in de stijl van Breugel ... "van kop tot staart"
koud & warm buffet
koud & warm buffet – ham aan het spit
***
Taartje van varkensnek, witte pens,
Anna-aardappel, knolselder en saus van St. Bernardus Abt 12
***
Cheesecake met speculoos
***
De wijnen werden geselecteerd door Salons Saint Germain Buffet van koffie en thee
Realisatie:
Buffet van het varkentje… in de stijl
van Breugel
Slagers-Traiteursschool GO! – Diksmuide
Aan het fornuis :
·
Franky en Michael Vanderhaeghe - Hostellerie St. Nicolas *
·
Lieven Demeestere - Arenberg *
·
Stijn Bauwens - De Kruidenmolen
·
Frans en Tim Saint-Germain
Met
culinair advies van: Geert Van Hecke*, Rudy Pattyn en
Rudi Devolder
Mede tafelbediening:
Hotelschool Ter Duinen Koksijde
.jpg)
Het festival, georganiseerd in samenwerking met het Genootschap van wijlen Meester-kok Jean Berquin, Salons Saint Germain, de Slagers-Traiteursschool Atheneum GO! Diksmuide en de vzw Oud-leerlingenbond, heeft opnieuw bewezen een schot in de roos te zijn. Dit unieke culinaire evenement had als doel de promotie van Belgisch varkensvlees en het in de kijker zetten van de ambachtelijke vaardigheden van slager-traiteurs.
Met maar liefst 750 enthousiaste gasten uit alle hoeken van het land was het festival een ware trekpleister. De leerlingen van de slagers-traiteursschool namen, onder de deskundige begeleiding van hun vakleraars, de volledige verantwoordelijkheid voor de bereiding en bediening van de Breugelbuffetten en het indrukwekkende warme buffet. Dit buffet bood een keur aan culinaire hoogstandjes, met als centraal element de ambachtelijk bereide vleeswaren die volledig door de leerlingen zelf werden gemaakt.
De combinatie van traditioneel vakmanschap, gedrevenheid en culinaire passie resulteerde in een onvergetelijke ervaring. Zowel de gasten als de juryleden spraken hun bewondering uit voor het uitzonderlijke niveau van de gerechten en de professionele aanpak van de leerlingen. Dankzij de inzet en begeleiding van hun ervaren vakleraars in de slagerij-traiteur wisten zij een uitmuntende prestatie neer te zetten.
Dit festival was niet alleen een eerbetoon aan de Belgische culinaire traditie, maar ook een krachtig bewijs van de toekomst van het ambacht. Een succesvolle editie die smaakt naar meer!
Fotoalbum>>> (klik hier)
|
Het
festival heeft als doel het Belgisch varkensvlees en het beroep van ambachtelijk slager‑traiteur extra in de kijker te zetten. Dankzij de
inzet van de organiserende partners en het enthousiasme van leerlingen en
vakleraars werd ook deze editie een schot in de roos. De Breugelbuffetten en
het uitgebreide warme buffet, volledig bereid met huisgemaakte artisanale vleeswaren, oogstten unaniem lof bij gasten en juryleden.
|
Feestelijke afsluiter
Een verrassingsact met Vlaamse zanger Wim Soutaer zorgde voor een warme, verbindende sfeer en vormde de perfecte afsluiter van deze culinaire hoogdag in Salons Saint‑Germain.
Proficiat aan alle kandidaten, leerlingen, vakleraars en organisatoren van het 19e Festival van het Varkentje.
In 2027 volgt een feestelijke 20e jubileumeditie. Tot dan!
Rerdactie en foto's: Bertrand Vande Ginste - https://sites.google.com/site/foodconsultplus/
