Diksmuidse Slagers-Traiteursschool geeft impuls aan toekomst vlees- en traiteurssector

De Slagers-Traiteursschool Diksmuide heeft op maandag 26 mei 2025 een belangrijke rol gespeeld in de toekomst van het slagers- en traiteursberoep. Tijdens een bijzonder evenement in Halle ondertekende een twintigtal enthousiaste leerlingen en hun toegewijde vakleraars van de Slagers-Traiteursschool GO! Diksmuide mede een officiële engagementsverklaring. Dit krachtige initiatief heeft als primair doel om het slagers- en traiteursvak aantrekkelijker te maken voor jongeren en volwassenen. Daarnaast richt het zich op het versterken van de opleidingen die hen voorbereiden op een veelbelovende carrière in deze dynamische sector. De Slagers-Traiteursschool Diksmuide neemt hiermee een voortrekkersrol op zich, wat de toekomst van het ambacht een flinke impuls geeft.

Vleessector en onderwijs bundelen krachten voor de slager van morgen
De Belgische vleessector kampt met een acuut tekort aan geschoold personeel: meer dan 10.000 vacatures blijven oningevuld. Tegelijkertijd neemt de interesse van jongeren voor een opleiding tot slager gestaag af. Om deze uitdaging aan te gaan, hebben de vleessector en diverse onderwijsinstellingen de handen ineengeslagen.
Deze samenwerking heeft geresulteerd in een engagementsverklaring, die op maandag 26 mei door alle betrokken partijen in Halle werd ondertekend. Het doel van dit initiatief is duidelijk: het slagersberoep aantrekkelijker maken en meer jongeren enthousiasmeren voor een carrière in deze ambachtelijke sector.
Door nauwer samen te werken, willen de vleessector en het onderwijs ervoor zorgen dat toekomstige slagers beter aansluiten bij de behoeften van de arbeidsmarkt en dat de sector kan blijven innoveren en groeien.
 

Ivan Claeys, voorzitter van de Koninklijke Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België: “De ondertekening van het charter is een eerste succes in de samenwerking tussen de vleessector en de scholen, die ik hierbij een pluim wil geven omdat ze zeer goed vertegenwoordigd waren. Het doet goed om te mogen vaststellen dat iedereen die van ver of dichtbij betrokken is bij de vleessector begrijpt dat het 5 voor 12 is voor onze sector.  Dat de media het verhaal massaal opgepikt hebben, is uiteraard een sterke troef om aandacht te vragen voor het nijpend personeelstekort op de werkvloer.  Met gerichte acties willen wij in de toekomst het beroep van slager aantrekkelijker maken en de opleidingen versterken die jongeren en volwassenen voorbereiden op een veelbelovende carrière in de vleessector. Dat is nodig om meer mensen naar onze slagerswerkvloer te krijgen en naar de werkvloer van onze collega’s in de andere geledingen van de vleessector die ook naarstig op zoek zijn naar werkkrachten. Wij hopen dan ook allemaal dat deze samenwerking de aanzet is om mensen te motiveren om in de vleessector een toekomst op te bouwen.”

 
Sterke opleidingen dankzij nauwe samenwerking 
De sector en de onderwijsverstrekkers zetten zich gezamenlijk in voor kwaliteitsvolle slagerijopleidingen. Daarbij nemen ze op verschillende vlakken initiatief: 
·                     Het verbeteren van leermiddelen en het professionaliseren van leerkrachten. 
·                     Het voorzien van meer stage- en werkplekken bij ambachtelijke slagers en binnen bedrijven. 
·                     Het organiseren van betaalbare en toegankelijke opleidingen in het secundair onderwijs, volwassenenonderwijs en via VDAB. 
Daarnaast wordt ingezet op kennisdeling tussen scholen en de sector, zodat de opleidingen beter aansluiten bij de realiteit op de werkvloer.  
 

Wim Hanssen, Pedagogisch Adviseur SO Studiedomein Voeding en Horeca Studiedomein Maatschappij en Welzijn - GO! Onderwijs van de Vlaamse Gemeenschap: “De opkomst van het aantal leerlingen, leraren, technisch adviseurs, directies en alle andere actoren betrokken bij de vleessector, onderwijs en werk tonen aan hoe begaan men is met de toekomst van dit mooie wondermooie en veelzijdige beroep”.

 
Een beroep met toekomst en diverse carrièremogelijkheden 
De vleesketen biedt een brede waaier aan beroepsmogelijkheden, met werkzekerheid, regelmatige werkuren, een aantrekkelijke verloning, doorgroeikansen en de mogelijkheid om te werken in een omgeving waar passie en vakmanschap centraal staan. De sector is bovendien zeer actief op het vlak van duurzaamheid, gezondheid en innovatie, met aandacht voor diervriendelijke productie en korte bevoorradingsketens. 
Een slagerijopleiding opent deuren naar uiteenlopende carrièremogelijkheden, zoals: 
·                     Ambachtelijk slager of traiteur in een zelfstandige zaak. 
·                     Werknemer in de vleessector, bijvoorbeeld als productiearbeider, verantwoordelijke, R&D-medewerker of exportverantwoordelijke. 
·                     Distributieslager bij supermarkten en groothandels. 
·                     Fooddesigner of productontwikkelaar binnen de voedingsindustrie. 
·                     Zelfstandig ondernemer of bedrijfsleider in de sector. 
·                     Lesgever binnen opleidingen of op vakbeurzen. 
·                     Demonstrateur of vertegenwoordiger van grondstoffen en materialen voor de voedingssector. 
Deze veelzijdigheid maakt het slagersberoep aantrekkelijk voor zowel praktisch als innovatief ingestelde mensen. 
 

Wim De Pue, Pedagogisch begeleider en domeinverantwoordelijke voeding en horeca - Katholiek Onderwijs Vlaanderen: “Een sterk opgeleide slager-charcutier is een fel begeerde arbeidskracht en kan onmiddellijk aan de slag in een waaier van functies in de hele voedingsindustrie!”

 
 Structureel overleg voor duurzame impact 
 

Geert Van Bever, Adviseur Onderwijs Alimento: “Ondanks het tekort aan slagers, zagen we gisteren een hoopvolle toekomst: vastberaden stakeholders in de vleessector en slagerijopleidingen, maar vooral enthousiast jong talent dat met passie kiest voor het beroep van slager – een vak met trots, traditie en toekomst."

 
Om de samenwerking duurzaam te verankeren, worden onderwijsverstrekkers en sectororganisaties structureel samengebracht. Zo kunnen opleidingen en het beroep blijvend inspelen op nieuwe trends, technieken en maatschappelijke verwachtingen. 
Met deze gezamenlijke inspanning willen de onderwijsinstellingen en de slagerijsector de instroom naar het vak verhogen en de toekomst van het ambacht verzekeren. 
 

Anneleen Vandewynckel, Directeur Fenavian – Brema : “Een mooi voorbeeld van samenwerking en vereende krachten binnen de vleessector. Slager is overduidelijk een beroep met veel toekomst!”

 
De partners in het project zijn: 
FEBEV  
Fenavian 
De Koninklijke Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België 
Commerce Training 
Alimento Group 

GO! Onderwijs van de Vlaamse Gemeenschap:  
 
·                    GO! COOVI Secundair Onderwijs 
·                    GO! atheneum Diksmuide 
·                    GO! Next Hotelschool 
·                    GO! Technisch Atheneum Zavelenberg 
·                    TechniGO! Campus Ledebaan Aalst 
Katholiek Onderwijs Vlaanderen: 
 
                      Ter Groene Poorte 
·                     KOGEKA 
Provinciaal onderwijs: 
PIVA Antwerpen 
 

Bert Vogels ,Technisch adviseur slagerij PIVA: "Door onze krachten te bundelen – slagerijscholen, vakmensen en sectorpartners – brengen we het ambacht tot leven. Samen zetten we de stiel in de kijker en inspireren we een nieuwe generatie om te kiezen voor de trots, het vakmanschap en de toekomst van de slagerij."

 
 ENGAGEMENTSVERKLARING - CHARTER 
 

Michael Gore, Gedelegeerd bestuurder FEBEV: “Het charter is een toonbeeld van verbinding en engagement over de schakels heen waarmee we het slagersberoep in de kijker willen zetten en houden.  Dit kan enkel mits een goede samenwerking tussen het onderwijs en de praktijk.  Daar gaan we voor!”.

 
 

 
Charter: samenwerking onderwijs - vleessectoren  
 
1. We zetten de slagerijopleidingen en het slagersberoep in de kijker 
 Instroomcampagne naar de slagerijopleidingen 
Positieve aspecten van beroep benadrukken 
·         Werkzekerheid (van knelpuntenberoep naar polyvalent beroepsprofiel); 
·         Ruimte voor professionele ontplooiing én een betere work-life balance; 
·         Sociale voordelen bij bepaalde functies, goede verloning; 
·         Sterk vakmanschap, wereldwijd vermaard; 
·         Klemtoon op duurzaam ondernemen, korte keten, mogelijkheden en inspelen op maatschappelijke vraagstukken (dierenwelzijn, milieu, duurzaamheid, etc.); 
·         Creatief, innovatief en met passie; 
·         Brede waaier van arbeidsmogelijkheden (van productiearbeider tot R&D, van ambachtelijk slager tot het opnemen van functies met verantwoordelijkheid binnen de vleessector); 
·          Doorgroeimogelijkheden (promotie binnen bedrijf, zelfstandig ondernemer), verder studeren. 
  Diversiteit aan opleidingsvormen bekendmaken 
·         Secundair en Syntra voltijds en duaal; 
·         Volwassenonderwijs regulier en duaal; 
·         VDAB. 
Doorstroomcampagne naar slagersberoepen 
Informeren van de leerlingen/studenten en hen laten kennismaken met de brede waaier van arbeidsmogelijkheden. 
 
 2. We bouwen samen aan sterke slagerijopleidingen. 
• Professionalisering realiseren van leraren en leerlingen (ook inzetbaar voor personeel in de brede vleessector); 
• Het inzetten op kwaliteitsvolle leermiddelen (evoluties en nieuwe trends, nieuwe technieken en producten, ... ) waarmee leraren aan de slag kunnen gaan in de les en hen voldoende ruimte bieden voor eigen initiatief; 
• Kwaliteitsvolle stage/werkplekken voor leerlingen en cursisten aanbieden via: 
Werkplekleren in diverse beroepen: ambachtelijke slagerij, distributieslager 
              Volledige kwalificatie van de leerling/student/cursist (geen leerlingen overtuigen om vroegtijdig leertraject te stoppen); 
• Oog voor een betaalbare opleiding; 
• Kennisdeling van de sector versus scholen maximaliseren (vergunningen, FAVV, ).
 
3. We brengen alle stakeholders samen via duurzaam overleg. 
 
Structureel samenbrengen van onderwijsverstrekkers en sectororganisaties die actief zijn in de vleessector. 

 
Ondertekenende partijen:
 
Sectororganisaties
 

• Koninklijke Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België
• Fenavian
• FEBEV
• Commerce Training
• Comeos
• Alimento Group
• Fevia
• VLAM

 
Onderwijsverstrekkers
 

• GO! Atheneum Slagers-Traiteursschool - Diksmuide
• GO! COOVI Secundair Onderwijs - Anderlecht
• GO! Next Hotelschool - Hasselt
• GO! TechniGO! Campus Ledebaan - Aalst
• GO! Technisch Atheneum - Zavelenberg
• KOGEKA  Sint Jozef - Geel
• Ter Groene Poorte - Brugge
• PIVA Antwerpen
• Syntra Midden-Vlaanderen
• Syntra-PXL
• Syntra West
• CVO campus COOVI - Brussel
• CVO Pro - volwassenenonderwijs Aalst
• CVO Vitant
  
• VCVO-project Nieuwe Uitdagingen voor het Sociaal-Cultureel Werk
• CVO Cervo-GO! Centrum voor professionele opleidingen -,Diksmuide - De Panne

Redactie: Bertrand Vande Ginste - https://sites.google.com/site/foodconsultplus

Oud-leerling in de kijker! - Slagerij Peter & Sabine: Dubbele Triomf op "Chaud Boulette" 2025 – Een ode aan ambacht en smaak

Sint-Pieters-Woluwe, Brussel – In het bruisende hart van Brussel, waar culinaire tradities hand in hand gaan met innovatie, vond op 15 juni 2025 de tweede editie van de prestigieuze wedstrijd "Chaud Boulette" plaats. Tien vooraanstaande Brusselse slagers en charcutiers streden om de felbegeerde titel van de beste gehaktbal van de hoofdstad. En te midden van deze smaakvolle competitie schitterde Slagerij Peter & Sabine uit Sint-Pieters-Woluwe met een dubbele bekroning, waarbij ze zowel de publieksprijs in de wacht sleepten als zilver behaalden bij de professionele jury.

Peter Vancompernolle is oud-leerling van de Slagers-Traiteursschool GO! - Diksmuide

Een dubbele bekroning voor authentiek vakmanschap

De jaarlijkse wedstrijd, georganiseerd door "Tips from a Waitress" – een initiatief van Dominique Deslauriers, gericht op het in de spotlights zetten van de Brusselse cafécultuur en het vakmanschap van lokale horecazaken en slagers – bracht een select gezelschap van kenners en liefhebbers samen in Café Les Brasseurs. De deelnemers boden hun beste gehaktballen aan, beoordeeld door zowel een vakjury als een groep van veertig proevers uit het publiek.

De professionele jury, dit jaar geleid door de bekende tv-chef Sofie Dumont, kende na uitgebreid proeven een welverdiende erkenning van hun culinaire meesterschap. Het zilver ging naar Peter & Sabine, Echter, het was het publiek – veertig enthousiaste fijnproevers – dat unaniem koos voor de bouletten van Peter & Sabine als hun absolute favoriet.

Volgens initiatiefneemster Dominique Deslauriers was het niveau dit jaar uitzonderlijk hoog. "De selectie was ongekend," aldus Deslauriers. "We hebben de Brusselse buurten prachtig in kaart gebracht – van traditionele slagers tot ambachtelijke charcutiers – wat het kiezen tegelijkertijd heerlijk en moeilijk maakte."

Het geheime recept achter de onweerstaanbare boulette

Wat maakt de gehaktbal van Peter & Sabine zo bijzonder en onweerstaanbaar? Slager Peter onthult met gepaste trots de ingrediënten van hun succes:

• Een perfect gebalanceerde mix van varkens- en kalfsvlees, die zorgt voor een rijke smaak en sappige textuur.
• Broodkruim, gedroogde prei en bieslook, die zorgen voor de nodige binding en een subtiele, kruidige toets.
• Een nauwkeurige afmeting van kruiden: 12 gram zout, 1 gram peper, en een halve gram nootmuskaat, precies genoeg om de smaken te complimenteren zonder te overheersen.
• Gebakken in echte boter, wat een onmiskenbare rijke en volle smaak toevoegt.
• En bovenal, zoals Peter benadrukt: "een flinke portie liefde."

Deze doordachte combinatie resulteert in een smeuïge textuur, een kruidige toets en een authentieke smaak die zowel culinaire kenners als gewone liefhebbers van een goede gehaktbal weet te overtuigen.

Ambacht in elke vezel: de filosofie van Slagerij Peter & Sabine

Sinds de oprichting in 1998 staat Slagerij Peter & Sabine uit Sint-Pieters-Woluwe synoniem voor pure kwaliteit en onverbiddelijk vakmanschap. Hun filosofie is diepgeworteld in de essentie van het slagersvak, met een sterke nadruk op transparantie, respect voor het product en een ongecompromitteerde toewijding aan ambacht.

• Ze verwerken volledige karkassen in hun eigen atelier, wat hen volledige controle geeft over de kwaliteit en herkomst van hun vlees.
• Al hun producten zijn vrij van bewaarmiddelen of toegevoegde suikers, wat bijdraagt aan de natuurlijke smaak en puurheid.
• Hun charcuterie, verkocht onder het label "Peter’s Fabrik", is volledig huisgemaakt, een bewijs van hun toewijding aan authentieke productie.
• In 2018 ontvingen ze het prestigieuze label “Handmade in Belgium”, een erkenning voor hun ambachtelijke werkwijze en de hoogwaardige kwaliteit van hun producten.

---

Praktische informatie: Slagerij Peter & Sabine

Adres: Gebroeders Legrainlaan 101, 1150 Sint-Pieters-Woluwe

www.peter-sabine.be

---

Een Ode aan de Ambachtelijke Slagerij

De overwinning van Peter & Sabine op "Chaud Boulette" 2025 is meer dan alleen een trofee. Het is een krachtige bevestiging van de waarde van ambachtelijke slagerij in een wereld die steeds meer neigt naar massaproductie. Het is een eerbetoon aan de smaak die verbindt, en aan de kracht van eenvoudige, eerlijke ingrediënten bereid met passie. Hun boulette is niet zomaar een gehaktbal; het is een stukje Brusselse ziel, met de hand gerold en met het hart gekruid.

Heeft u na het lezen van deze reportage ook zin gekregen in een ambachtelijke, met liefde bereide boulette? U weet nu waar u moet zijn.

Proficiat aan Peter & Sabine

Redactie: Bertrand Vande Ginste - https://sites.google.com/site/foodconsultplus

Toekomst in het vizier: Diksmuidse Slagers-Traiteursschool zet de schouders onder het slagersambacht

De toekomst van het slagers- en traiteursberoep krijgt op maandag 26 mei 2025 een flinke impuls vanuit Diksmuide. Een twintigtal enthousiaste leerlingen en hun toegewijde vakleraars van de Slagers-Traiteursschool Diksmuide zullen dan een officiële engagementsverklaring ondertekenen tijdens een bijzonder evenement in Halle. Dit krachtige initiatief heeft als doel het vak aantrekkelijker te maken en de opleidingen te versterken die jongeren en volwassenen voorbereiden op een veelbelovende carrière in deze dynamische sector.

Het slagersambacht is van oudsher een beroep met een rijke traditie, maar staat de laatste jaren voor diverse uitdagingen, waaronder een tekort aan goed opgeleide vakmensen en een veranderend consumentengedrag. De Slagers-Traiteursschool Diksmuide, al jarenlang een begrip in de regio voor kwaliteitsvolle vakopleidingen, speelt hier proactief op in. Door de handen in elkaar te slaan met diverse partners, willen ze de opleidingen moderniseren en het beroep in een positief daglicht plaatsen. Het evenement in Halle is hiervoor een belangrijk platform.

De ondertekening van de engagementsverklaring symboliseert de gezamenlijke inspanningen om de aantrekkelijkheid van het slagersvak te vergroten. Dit kan onder meer door:

·         Innovatie in opleidingen: De opleidingen afstemmen op de nieuwste technieken, hygiënenormen en consumententrends, met aandacht voor duurzaamheid en ambachtelijke kennis.

·         Promotie van het beroep: De veelzijdigheid en de creatieve aspecten van het slagers- en traiteursberoep belichten, van ambachtelijk vleesbewerken tot het bereiden van culinaire hoogstandjes.

·         Carrièremogelijkheden: De ruime en boeiende carrièremogelijkheden binnen de sector benadrukken, van zelfstandig ondernemer tot specialist in grootkeukens of de voedingsindustrie.

De Slagers-Traiteursschool Diksmuide toont met dit initiatief aan dat ze volop inzet op de toekomst van haar leerlingen en de sector. Met hun enthousiasme en vakkennis zullen de volgende leerlingen en vakleraars deze belangrijke stap mee bekrachtigen:

·  Vakleraars: Vincent Bulcke, Ruben Vanvleteren

·  Leerlingen: Denolf Lothar, Devrome Kyano, Dewulf Jens, Hallaert Ilyäno, Vanhille Ruben, Vanslembrouck Keany, Vermote Tristan, Wathelet Elias, Bogaerts Tybo, Van Puymbroeck Jasper, Ketelslagers Michael, Malysse Ayron, Mylle Arno, De Vuysdere Milan, Noppe Levi, Vlaeminck Michael, Bulcke Niels, Willemyns Valmont.Dit engagement belooft een mooie toekomst voor het slagersambacht en de volgende generatie vakmensen!

 *************

Alle Vlaamse slagersscholen en 91 slagersleerlingen verenigen zich op 26 mei bij Colruyt Group Fine Food in Halle voor de toekomst van het vak

Onderwijs en vleessector bundelen krachten voor de toekomst van het slagersberoep
Meer dan 4.000 vacatures in de vleessector raken niet ingevuld en steeds minder jongeren kiezen voor een opleiding tot slager. Vandaag volgen in Vlaanderen nog 265 leerlingen een slagersopleiding in het secundair onderwijs. Daarom slaan de sector en onderwijsinstellingen de handen in elkaar.
Op maandag 26 mei 2025 wordt deze samenwerking officieel bekrachtigd met een engagementsverklaring. Met gerichte acties willen beide partijen het beroep van slager aantrekkelijker maken en de opleidingen versterken die jongeren en volwassenen voorbereiden op een veelbelovende carrière.
Sterke opleidingen dankzij nauwe samenwerking

De sector en de onderwijsverstrekkers zetten zich gezamenlijk in voor kwaliteitsvolle slagerijopleidingen. Daarbij nemen ze op verschillende vlakken initiatief:

• Het verbeteren van leermiddelen en het professionaliseren van leerkrachten.
• Het voorzien van meer stage- en werkplekken bij ambachtelijke slagers en binnen bedrijven.
• Het organiseren van betaalbare en toegankelijke opleidingen in het secundair onderwijs, volwassenenonderwijs en via VDAB.

Daarnaast wordt ingezet op kennisdeling tussen scholen en de sector, zodat de opleidingen beter aansluiten bij de realiteit op de werkvloer.

Een beroep met toekomst en diverse carrièremogelijkheden
De vleesketen biedt een brede waaier aan beroepsmogelijkheden, met werkzekerheid, regelmatige werkuren, een aantrekkelijke verloning, doorgroeikansen en de mogelijkheid om te werken in een omgeving waar passie en vakmanschap centraal staan. De sector is bovendien zeer actief op het vlak van duurzaamheid, gezondheid en innovatie, met aandacht voor diervriendelijke productie en korte bevoorradingsketens.
Een slagerijopleiding opent deuren naar uiteenlopende carrièremogelijkheden, zoals:

• Ambachtelijk slager of traiteur in een zelfstandige zaak.
• Werknemer in de vleessector, bijvoorbeeld als productiearbeider, verantwoordelijke, R&D-medewerker of exportverantwoordelijke.
• Distributieslager bij supermarkten en groothandels.
• Fooddesigner of productontwikkelaar binnen de voedingsindustrie.
• Zelfstandig ondernemer of bedrijfsleider in de sector.
• Lesgever binnen opleidingen of op vakbeurzen.
• Demonstrateur of vertegenwoordiger van grondstoffen en materialen voor de voedingssector.

Deze veelzijdigheid maakt het slagersberoep aantrekkelijk voor zowel praktisch als innovatief ingestelde mensen.

Structureel overleg voor duurzame impact
Om de samenwerking duurzaam te verankeren, worden onderwijsverstrekkers en sectororganisaties structureel samengebracht. Zo kunnen opleidingen en het beroep blijvend inspelen op nieuwe trends, technieken en maatschappelijke verwachtingen.
Met deze gezamenlijke inspanning willen de onderwijsinstellingen en de slagerijsector de instroom naar het vak verhogen en de toekomst van het ambacht verzekeren.

Partners in het project:

• FEBEV - michael.gore@febev.be
  
• Fenavian - av@fenavian.be
  
• De Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België -claeys.ivan@outlook.com
  
• Commerce Training - dylan.geeringhs@commercetraining.be
  
• Alimento Group - geert.van.bever@alimento.be
  

GO! Onderwijs van de Vlaamse Gemeenschap: wim.hanssen@g-o.be

• GO! Atheneum Slagers-Traiteursschool - Diksmuide
• GO! COOVI Secundair Onderwijs - Anderlecht
• GO! Next Hotelschool - Hasselt
  
• GO! TechniGO! Campus Ledebaan - Aalst
• GO! Technisch Atheneum - Zavelenberg

Katholiek Onderwijs Vlaanderen: wim.depue@katholiekonderwijs.vlaanderen

• KOGEKA - Geel
• Ter Groene Poorte - Brugge

Provinciaal onderwijs:

•  PIVA Antwerpen

Promofilmpje met  Hendrik Dierendonck: (oud-leerling Slagers-Traiteursschool Diksmuide) Bekende ambachtelijke slager en leverancier aan sterrenrestaurants en geprezen om zijn vakmanschap.

Redactie: Bertrand Vande Ginste - https://sites.google.com/site/foodconsultplus/home?authuser=0

Slagersambacht in de schijnwerpers: Commerce Training inspireert in Gent

 Een culinaire ode aan het slagersvak

Op 8 mei jl. vond in de ArtCube in Gent een inspiratieavond plaats, georganiseerd door Commerce Training in samenwerking met VLAM. Het evenement was een culinaire ode aan het slagersambacht, met als doel het vak in een modern en aantrekkelijk daglicht te plaatsen. De avond was een groot succes en trok veel geïnteresseerden.

Ambassadeurs van het ambacht: modern, creatief en relevant

Tijdens de inspiratieavond stonden verschillende ambassadeurs centraal, die met hun passie en vakmanschap lieten zien hoe het slagersvak evolueert en springlevend is. Onder hen bevonden zich bekende namen zoals:

• Sam D'Huyvetter: 
• Chef en ondernemer, bekend om zijn innovatieve vleesbereidingen en restaurants.
• Axelle De Laet: De jonge opvolgster van haar vader Luc De Laet, vastbesloten om het slagersimperium De Laet & Van Haver voort te zetten.
• Luc De Laet: Topslager met een passie voor kwaliteit en vernieuwing, bekend van Butcher's Store.
• Hendrik Dierendonck: (oud-leerling Slagers-Traiteursschool Diksmuide) Bekende ambachtelijke slager en leverancier aan sterrenrestaurants en geprezen om zijn vakmanschap.

Deze ambassadeurs, elk met hun eigen unieke stijl en expertise, demonstreerden de creativiteit en moderniteit van het slagersvak. Ze lieten zien dat het vak veel meer is dan alleen vlees snijden; het is een ambacht vol passie, innovatie en culinaire mogelijkheden.

Een breed gedragen initiatief: samenwerking voor de toekomst

Commerce Training werkt voor dit initiatief samen met een indrukwekkende stuurgroep, bestaande uit belangrijke organisaties in de vleessector:

• VLAM: is dé bruggenbouwer tussen de Vlaamse overheid en het bedrijfsleven.  Voert promotie voor de producten en diensten van de landbouw-, tuinbouw-, visserij- en agrovoedingssectoren, zowel in binnen- als buitenland.
• De Belgische Beenhouwersbond: De beroepsorganisatie die de ambachtelijke slagers in België vertegenwoordigt.
• FEBEV: De Federatie van het Belgisch Vlees, die de belangen van de vleesverwerkende bedrijven behartigt.
• Fenavian Industries: De federatie van de vleesverwerkende nijverheid.
• Alimento Group: Het sectorfonds voor de voedingsindustrie, dat opleidingen en advies aanbiedt.
• Diverse onderwijsinstellingen, waaronder COOVI Secundair Onderwijs Anderlecht- GO! Slagers-Traiteursschool Atheneum Diksmuide - GO| Next Hotelschool Hasselt - GO! Technisch Atheneum Zavelenberg - Ter Groene Poorte Brugge – KOGEKA Geel, PIVA Antwerpen, PTS Mechelen en TechniGO| campus Ledebaan Aalst.

Deze samenwerking toont de gezamenlijke inzet om het slagersberoep te promoten en jongeren te inspireren om voor dit prachtige vak te kiezen.

Jong talent inspireren: meesterschap in een prachtige stiel

Een belangrijk doel van de inspiratieavond was het bereiken van jongeren en hen te laten zien hoe boeiend en relevant het slagersvak vandaag de dag is. Door de beelden van de ambassadeurs breed te verspreiden, hopen de organisatoren jongeren te inspireren om zelf meester te worden in deze stiel. Commerce Training zet zich in voor een grotere en kwalitatieve instroom van werknemers in de retail, en wil de sector diverser en inclusiever maken.

Belgisch Vlees in de Kijker: trots op eigen bodem

Naast het promoten van het slagersberoep, willen Commerce Training en VLAM in de toekomst ook de troeven van Belgisch vlees sterker in de kijker zetten. Ze willen meer Belgen warm maken voor de kwaliteit en diversiteit van ons eigen vlees.

 Promofilmpje

Redactie: Bertrand Vande Ginste

Marketingcoachingsessie in de Slagers-Traiteursschool Atheneum Diksmuide… een inspirerende avond vol praktische tips en passie voor het vak

Grote opkomst voor tweede marketingworkshop

Op donderdagavond 8 mei 2025 vond in de Slagers-Traiteursschool van het Atheneum Diksmuide de tweede inspirerende marketingcoachingsessie plaats voor ambachtelijke slagers-traiteurs. De sessie werd georganiseerd door De Belgische Beenhouwersbond, in samenwerking met VLAM en de vzw Oud-Leerlingenbond van de school. Maar liefst 34 enthousiaste deelnemers, waaronder veel oud-leerlingen, zakten na hun drukke werkdag af naar Diksmuide voor deze inspirerende avond.

Warm welkom en blik op de toekomst van het ambacht

Directeur Jochen Nolf verwelkomde samen met Technisch Adviseur Coördinator Sharon Defruyt, vakleraar Ruben Vanfleteren en Technisch Adviseur van De Belgische Beenhouwersbond, Bertrand Vande Ginste, de aanwezigen.

Bertrand Vande Ginste bracht de verontschuldigingen over van Ivan Claeys, de Voorzitter van de Belgische Beenhouwersbond, die wegens een belangrijke sectorvergadering in Gent niet aanwezig kon zijn.

In zijn openingswoord sprak Directeur Jochen Nolf zijn trots uit over de mooie opkomst en de verbondenheid onder oud-leerlingen en collega’s in het vak.

Hij benadrukte dat de ambachtelijke slagerij-traiteurssector voor grote uitdagingen staat en dat het onderwijs hierop moet blijven inspelen. De Directeur onderstreepte dat goed opgeleide vakmensen essentieel zijn voor de sector, en dat naast de traditionele praktische en technologische vaardigheden ook management, verkooptechnieken, marketing en effectieve communicatie via sociale media van cruciaal belang zijn geworden. “Een webshop en een actieve aanwezigheid op sociale media zijn vandaag geen extraatje meer, maar een vanzelfsprekend onderdeel van een succesvolle zaak,” aldus de directeur.

Anniek Chiau inspireert met praktische marketinginzichten

De hoofdspreker van de avond was Anniek Chiau van Tafelklap, een marketingexpert met jarenlange ervaring in de ambachtelijke sector. In haar boeiende presentatie gaf zij praktische inzichten over hoe slagers-traiteurs hun ambacht kunnen combineren met een sterke digitale aanwezigheid. Ze liet zien hoe passie en vakmanschap online vertaald kunnen worden naar meer zichtbaarheid én klantenbinding.

Chiau stelde de kernvraag: "We doen ons werk met passie en vakmanschap, maar hoe zorgen we ervoor dat (nieuwe) klanten ons ook online weten te vinden?"

Anniek behandelde vijf essentiële thema’s die direct toepasbaar zijn in elke slagerij-traiteurszaak:

·         Ontdek wat jou uniek maakt: Hoe vertel je jouw verhaal op een manier die klanten aanspreekt en bindt?

·         Ken je ideale klant: Wie is jouw doelgroep en hoe maak je van je klanten echte ambassadeurs?

·         Bouw een online thuis voor je zaak: Van webshop tot sociale media, hoe zorg je voor een digitale etalage die werkt?

·         Gebruik sociale media slim: Tips en strategieën om via Facebook, Instagram en andere kanalen nieuwe klanten te bereiken.

·         Vertel het smakelijke verhaal van je zaak: Van sterke beelden tot pakkende teksten die de liefde voor het vak uitstralen.

Praktische tips en ervaringsuitwisseling

Naast inspirerende inzichten bracht de sessie ook een concreet stappenplan en bruikbare tips, waarmee de deelnemers meteen aan de slag kunnen in hun eigen zaak. De uitwisseling van ervaringen met collega-ambachtslieden zorgde voor extra waardevolle ideeën en onverwachte inspiratie.

Gezellig netwerken met lekkere tappas en drankjes

Na de inhoudelijke sessie was er ruimte voor gezellig napraten en netwerken. De interne leerlingen van de school, onder leiding van vakleraar Ruben Vanfleteren, verzorgden heerlijke tappas en drankjes, tot groot genoegen van de aanwezigen. Het werd een warme, collegiale afsluiter van een geslaagde en leerrijke avond.

Een geslaagde workshop met blik op de toekomst

De deelnemers keerden tevreden huiswaarts, gewapend met nieuwe inzichten en praktische marketingtips om hun zaak verder te laten groeien. De organisatie blikt terug op een bijzonder geslaagde workshop, die ongetwijfeld een vervolg krijgt.

De presentaties van de marketingworkshop, deel 1 en 2, zijn beschikbaar op de website van De Belgische Beenhouwersbond via de volgende weblink: www.bb-bb.be >>> ledenpagina >>> opleiding."

Redactie: Bertrand Vande Ginste