Butchery Jef wil vakmanschap en topkwaliteit van eigen bodem inzetten om klanten te verleiden...
Jef Desender en Elise De Schutter met een flinke dryaged ribeye in de gloednieuwe slagerij Butchery Jef. JAA
SCHOTEN - Particuliere
slagerijen worden steeds schaarser in het straatbeeld. Jef Desender (26) en
Elise De Schutter (29) roeien tegen de stroom in en openen vrijdag in de wijk
Bloemendaal in Schoten met een heuse happening trots hun eigen zaak: Butchery
Jef. “Met vakmanschap en topkwaliteit van eigen bodem kunnen we de mensen heus nog verleiden tot genieten van een lekker stuk vlees”,
gelooft het jonge ondernemerskoppel.
Dit jaar alleen al gingen in Schoten de
slagerijen Ivan, in de wijk Deuzeld, en Jacobs, in de wijk Bloemendaal,
voorgoed dicht. Het is een zwaar beroep en er is de moordende concurrentie van
de supermarkten. “Maar die bieden lang niet de kwaliteit en service die een
ambachtelijke beenhouwer aan de dag kan leggen”, zegt zaakvoerder Jef Desender
.
Hij weet waarover hij het heeft. De in
Brasschaat opgegroeide, maar in Lier wonende twintiger werd opgeleid tot spekslager/traiteur in de
vakschool van het KTA in Diksmuide. “Ik stak ook veel op van mijn
vader Philippe en deed ervaring op achter de schermen van een slagerij elders
in het Antwerpse. Maar ik ben nogal eigenwijs en het kriebelde al een tijd om
met een eigen zaak te beginnen. We zijn er nu helemaal klaar voor”, aldus Jef.
Dat blijkt ook wanneer hij en Elise hun mooi uniform tonen: een hip jeanshemd onder
een stoere lederen schort.
Belgische producten
Die eigen zaak vonden Jef en Elise in
de Schotense wijk Bloemendaal, bij de vaart. “Dit pand heeft een lange traditie
als beenhouwerij. Maar toch hebben we het interieur volledig gestript en
heringericht. We sloegen muren uit en konden de winkelruimte minstens 30
procent groter en aantrekkelijker maken. Ook het atelier achteraan werd
helemaal vernieuwd. Er staat nu een keuken met volledig nieuwe installaties die
voldoen aan de hedendaagse normen”, geeft het jonge koppel een rondleiding.
JEF
EN ELISE SLAGERIJ BUTCHERY JEF
“Mensen vallen heus
nog te verleiden met een lekker stuk vlees”
Butchery Jef zweert ondanks de
Engelstalige naam bij Belgische producten. “Ik ken alle kwekers waarvan we ons
vlees afnemen persoonlijk en steek er mijn hand voor in het vuur”, zegt Jef,
die als bewijs een lijstje van leveranciers toont. “Onze kippen komen van La Belle
Flamande. Het malse varkensvlees draagt het kwaliteitskeurmerk Glorius uit
Merkem. Het witblauw rundsvlees vindt zijn oorsprong bij de koeien van Joerie
Van Loo in Moerbeke.”
Dry aged
“We willen ons onder meer profileren met dry aged
vlees”, vervolgt ‘butcher’ Jef. “In deze speciale klimaatkast, met de ideale
vocht- en temperatuurverhouding, zie je het vlees echt rijpen en elke dag
lekkerder worden. Na vier tot acht weken wordt de smaak van pakweg zo’n ribeye
veel intenser.”
De slogan ‘meat and more’ indachtig,
heeft Butchery Jef ook steeds een ruim assortiment maaltijden in de koeltoog
staan. “We maken alles zelf en vers”, verzekert hij. “Als traiteur verzorgen we
ook feesten en barbecues. In de winkel vind je onze dagpromoties. Zo krijgt je
bijvoorbeeld elke vrijdag bij een bestelling van ons pitapakket de broodjes en
de saus er gratis bij.”
Zus
Elise staat volledig achter de keuze
van haar grote liefde Jef om met zijn Butchery te beginnen. “Ik kom graag mee
helpen, al zal het na mijn andere werkuren zijn. Ik ben verzekeringsexpert bij
een grootbank. Maar geen nood: we kunnen rekenen op twee winkelbedienden, Jefs
ouders en mijn zus Julie, die onze lekkere dessertjes vers maakt.”
En zo is het winkelaanbod in
Bloemendaal opnieuw volledig. Want naast de slagerij is er traditioneel altijd
ook een warme bakkerij geweest. Met Festraerts is die er nog altijd. Zo kunnen
de klanten van Butchery Jef meteen een dubbelslag slaan wanneer ze naar de
Tulpenlaan komen.
INFO:
Butchery Jef
Tulpenlaan 58
2900 Schoten
tel. 03-298.93.11
Bron: Het Nieuwsblad - Gazet van Antwerpen
Redactie: Bertrand Vande Ginste - https://sites.google.com/site/foodconsultplus/
