Youngsters van de Slagers-traiteursschool Diksmuide gaven gourmet-demo op Bibac Plus te Antwerpen

De 2 junior slagers van de Slagers-traiteursschool Diksmuide, Arthur Blockeel uit Leernes (Wallonië) en Emiel Demolder uit Beveren-aan-den-Yzer gaven een prachtige gourmet-demo op de BIBAC PLUS vakbeurs te Antwerpen.

Foto: v.l.n.r. Norbert Van Speybroek, projectleider - Emiel Demolder uit Beveren-aan-den-Yzer, Edwin Ballière, vakleraar coach - Arthur Blockeel uit Leernes (Wallonië), Filip Vercruysse, nationaal secretaris Belgische Beenhouwersbond - Yvan Claeys - nationaal voorzitter Belgische Beenhouwersbond.

>>> Fotoalbum (klik hier)

>>> Fotoalbum (klik hier)

Film

Alle Belgische slagerijscholen uit het dagonderwijs vaardigen 2 leerlingen af waarbij ze binnen een bepaald tijdsbestek een opgelegde discipline moesten uitvoeren. Iedere deelnemer kreeg eenzelfde startpakket en moest volgens eigen creativiteit een unieke gourmetschotel bereiden en presenteren.

Deze demo werd mogelijk gemaakt door het team van 'De Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België' en de vele sponsors. 

>>> Fotoalbum (klik hier)

Onze benjamins Arthur en Emiel, lieten zich van hun beste kant zien met hun nieuwste creaties voor het grote publiek en waren bijzonder fier met hun prijs. De leerlingen hadden op voorhand goed geoefend met hun vakleraar coach Edwin Ballière en voerden de opdracht feilloos uit.

Proficiat! 
Redactie, foto, film: Bertrand Vande Ginste – info https://sites.google.com/site/foodconsultplus/home

Uw e-stem is meer dan nodig… teken deze petitie

'RESERVEER TRADITIONELE VLEESSPECIFIEKE BENAMINGEN ALLEEN VOOR VLEESPRODUCTEN' 

(klik hier)

 

'De Belgische Beenhouwersbond' , Foodconsult Plus en het 'Algemeen Boerensyndicaat' (ABS) vragen je vriendelijk deze petitie te ondertekenen i.v.m. ‘RESERVEER TRADITIONELE VLEESSPECIFIEKE BENAMINGEN ALLEEN VOOR VLEESPRODUCTEN’.

Er ligt een Europees wetsvoorstel op tafel ter bescherming van vleesproducten zodat vegetarische producten NIET naar vlees genoemd kunnen worden.

De petitie kan via deze link worden ondertekend

 “In de toekomst zullen benamingen zoals vieggieburger, veggiesteak, … zo goed als zeker verdwijnen. De landbouwcommissie van het Europees Parlement wil niet dat vegetarisch “vlees” nog onder de naam “burger” of “steak” in de winkel ligt. De verwijzing naar een vorm mag wel, (bv. rollade) maar een verwijzing naar een spierstuk of een diersoort kan evenwel niet. Wat volgens de organisaties bv. niet kan, is vegetarische ham, veganistische kipstukjes, vegetarisch spek, …Een ruime meerderheid stemde voor het verbod. Iets waar de organisatie ook jaren voor pleiten.

 “De vegan lobby heeft allerlei initiatieven genomen om dit wetsvoorstel te kelderen, onder meer door petities. Voor alle duidelijkheid: dit is geen petitie tegen vegetarische producten. Dit is enkel een petitie ter bescherming van de authentieke vleesproducten”

Duidelijker voor de consument

De consument moet zijn keuze kunnen baseren op betrouwbare informatie. De naam moet de productkenmerken weerspiegelen. Om eerlijke concurrentie en transparantie voor de consument te waarborgen, moet worden vermeden dat voor producten uit verschillende categorieën levensmiddelen dezelfde benamingen worden gebruikt.

Wij, ondergetekenden, steunen het voorstel van de Landbouwcommissie van het Europees Parlement (amendement nr. 41 op 1 april) dat oproept tot een verbod op de benamingen van plantaardige voedingsmiddelen die verwijzen naar vlees of zuivelproducten.

De petitie kan via deze link worden ondertekend

Bedankt,

Namens Foodconsult Plus

Bertrand Vande Ginste - https://sites.google.com/site/foodconsultplus/

HLN kiest Hét Streekproduct 2019

STEM NU voor het lokale streekproduct van: Willem, Roeland en Griet Dewicke - ’t Eendenhof in Avekapelle

Smout en kaantjes uit de Westhoek van ’t Eendenhof: “Producten uit ‘grootmoeders tijd’ zijn weer in trek”

Nee, ze hebben geen eenden bij ’t Eendenhof in Avekapelle. Willem Dewicke (52) en zijn kinderen Roeland en Griet beide oud-leerlingen van de Slagers-traiteursschool Diksmuide, kweken varkens op stro. Smout en kaantjes zijn erkende streekproducten die je nauwelijks nog vindt op de markt. “Al merk ik wel dat producten uit ‘grootmoeders tijd’ opnieuw in trek zijn”, zegt Willem.

De roots van Willem liggen in de boerderij. Omdat er op de ouderlijke hoeve in Oostkerke geen ruimte was om uit te breiden, nam hij in 1990 ’t Eendenhof in Avekapelle over. De naam behield hij, maar hij kweekt er wel varkens en runderen. “Een erkenning als streekproduct vind ik belangrijk omdat ik hiermee het ambachtelijke werk onderstreep. Zo’n label straalt ook vertrouwen uit naar de klanten”, beseft Willem. “Smout is gesmolten varkensvet van het bandspek dat ik na vijf uur koken door een zeef giet. Wat in de pot stroomt, is smout en wat in de zeef achterblijft, zijn de kaantjes. Die frituur ik nog, zodat we krokante vleesrestjes bekomen. Kaantjes, ook wel pietjes genoemd in de Westhoek, zijn heerlijk in bijvoorbeeld slaatjes. Smout wordt steeds meer gebruikt in het deeg van brood, waardoor het langer vers blijft. Kruiden doe ik niet. De klant moet zelf beslissen of hij zout, peper of nootmuskaat wil toevoegen. Ik merk trouwens dat producten uit ‘grootmoeders tijd’ opnieuw in trek zijn. Varkenshersenen, vette darmen en ouderwetse, grijze boerenpaté vliegen de deur uit.”

Eigen kweek

Bij Willem Dewicke komen de biggen van acht weken oud aan op ’t Eendenhof. Zoon Roeland (25) mest die vet tot ze ongeveer 110 kilogram wegen. Om de stress zo laag mogelijk te houden, worden ze in een slachthuis dichtbij gedood. “Om de kwaliteit van ons vlees hoog te houden, kweken we onze varkens op stro. We geven onze dieren natuurlijke voeding op basis van tarwe, gerst, erwten en lijnzaad. We zijn er voorstander van om zo weinig mogelijk voedselkilometers af te leggen. Dat is ook de reden waarom we in onze voeders werken met eigen erwten en niet met soja”, legt Willem uit. 

Zonder kleurstoffen

Naast smout en kaantjes ligt er nog een erkend streekproduct in de toonbank van ’t Eendenhof: hoofdvlees. “We laten de varkenskop zacht koken. Daarna ontdoen we het vlees van de beenderen en malen het fijn. Afkruiden doen we met peper, zout en nootmuskaat. Typerend is dat ons hoofdvlees grijs kleurt en niet roze, zoals je vaak ziet. Dat komt omdat we geen kleurstoffen gebruiken.”

Willem en zijn dochter Griet (27) verkopen hun ambachtelijke producten op zes markten in Veurne, Staden, Gistel, Hooglede, Middelkerke en Diksmuide en in de hoevewinkel in Avekapelle.

Het Laatste Nieuws gaat in samenwerking met Vlam op zoek naar het Beste Streekproduct van Vlaanderen. Een streekproduct wordt ambachtelijk vervaardigd, in de eigen streek, met een traditie van minimum 25 jaar en… geniet natuurlijk bekendheid bij het publiek. Stemmen op jouw favoriete streekproduct kan via de HLN app. Download gratis de nieuwe HLN-app op iOS of Android, ontdek alle streekproducten die meedingen naar de titel Het Streekproduct 2019 bij In De Buurt en stem op jouw favoriet. Alle informatie over onze wedstrijd vind je op www.hln.be/streekproduct.

Bron: HLN

Redactie: Bertrand Vande Ginste  - https://sites.google.com/site/foodconsultplus/