DE WERELD ROND IN VIJF GERECHTEN
Aziatisch traiteurgerecht
zondag 28 oktober 2018
Aziatisch traiteurgerecht - Thaise rode curry met kalkoenreepjes
vrijdag 26 oktober 2018
Youngsters van de Slagers-traiteursschool Diksmuide gaven BBQ-demo op Meat Expo
Foto: v.l.n.r Emiel Demolder uit Beveren-aan-den-Yzer en Arthur Blockeel uit Leernes (Wallonië)
De 2 junior slagers van de Slagers-traiteursschool Diksmuide, Arthur Blockeel uit Leernes (Wallonië) en Emiel Demolder uit Beveren-aan-den-Yzer gaven een prachtige BBQ-demo met hun nieuwste creaties voor het grote publiek.
De 2 junior slagers van de Slagers-traiteursschool Diksmuide, Arthur Blockeel uit Leernes (Wallonië) en Emiel Demolder uit Beveren-aan-den-Yzer gaven een prachtige BBQ-demo met hun nieuwste creaties voor het grote publiek.
Alle Belgische
slagerijscholen uit het dagonderwijs vaardigen 2 leerlingen af waarbij ze binnen een bepaald
tijdsbestek een opgelegde discipline moesten uitvoeren. Iedere deelnemer kreeg
eenzelfde startpakket en moest volgens eigen creativiteit een unieke BBQ
schotel presenteren.
Erwin Mertens - Belgisch BBQ-kampioen - Beste Slager van België en Carine Vos van De Belgische Beenhouwersbond beoordeelden de youngsters van de Belgische slagerijscholen.
Erwin Mertens - Belgisch BBQ-kampioen - Beste Slager van België en Carine Vos van De Belgische Beenhouwersbond beoordeelden de youngsters van de Belgische slagerijscholen.
Foto: Erwin Mertens - Belgisch BBQ-kampioen - Beste Slager van België in overleg met Arthur Blockeel en Emiel Demolder
Foto: Arthur en Emiel van onze school lichten een tipje van de
sluier van hun BBQ-recepten…
1. Gevuld pastinaakje: een uitgesneden met marinade geschilderde pastinaak schijf gevuld met een
klassieke gehaktmengeling met wat paprika, ajuin snippertje en granaatappelpitjes.
2. Gemarineerd kippen spitje: met rode ajuin en ananas er tussen.
3. Duo rundspitje: gemarineerd runderlapje opgerold eventueel met Emmentalerkaas of met gehakt vulling, schijfjes gele wortel. Het is de bedoeling van dit op zijn geheel te grillen om achteraf door te snijden.
1. Gevuld pastinaakje: een uitgesneden met marinade geschilderde pastinaak schijf gevuld met een
klassieke gehaktmengeling met wat paprika, ajuin snippertje en granaatappelpitjes.
2. Gemarineerd kippen spitje: met rode ajuin en ananas er tussen.
3. Duo rundspitje: gemarineerd runderlapje opgerold eventueel met Emmentalerkaas of met gehakt vulling, schijfjes gele wortel. Het is de bedoeling van dit op zijn geheel te grillen om achteraf door te snijden.
Foto: Gemarineerd kippen spitje
Foto: Gevuld pastinaakje
Foto: Duo rundspitje
Foto: v.l.n.r. Arthur Blockeel, Yvan Claeys - voorzitter Landsbond der Beenhouwers, Emiel Demolder en vakleraar coach Edwin Ballière
donderdag 18 oktober 2018
Slagers-traiteursschool Diksmuide valt in de prijzen op de Eurobeef vakwedstrijd
De leerlingen van de Slagers-traiteursschool
Diksmuide behaalden afgelopen week maar liefst 26 Europese gouden
medailles en 25 zilveren. Ze kregen die
onderscheidingen voor hun prestaties tijdens de Eurobeef vakwedstrijd in
Kortrijk ingericht door ‘De Landsbond der Beenhouwers,
Spekslagers en Traiteurs van België - Fédération nationale des
bouchers, charcutiers et traiteurs de Belgique’.
Foto: Alle winnaars Eurobeef vakwedstrijd
Alle aandacht ging naar
vakmanschap
Het was
een vakwedstrijd waar zowel gevestigde ambachtelijke slagers en leerlingen konden
meedingen naar de felbegeerde trofeeën. De leerlingen
van de slagerij-traiteur afdeling deden mee aan de ‘junior vakwedstrijd’ waar
verschillende ambachtelijke producten gekeurd werden door een professionele
jury op basis van smaak, geur, kleur en uitzicht. Er werd ook veel aandacht
besteed aan afwerking, presentatie en productinnovatie.
Op de
officiële proclamatie bedankte de voorzitter van Meat Expo, Dirk
Dupont alle laureaten voor hun inzet en aanwezigheid. Hij merkte op dat er veel meer
sympathisanten hun laureaten waren gevolgd naar deze majestueuze
prijsuitreiking dan drie jaar geleden.
“De jeugd
is er, wij hebben jullie nodig. Wij hebben terechte opvolgers voor de huidige
generatie slagers en daarmee is de toekomst van het ambacht verzekerd”, aldus
voorzitter van Meat Expo, Dirk Dupont.
Minister van Middenstand, KMO,
Landbouw, Voedselveiligheid en Maatschappelijke Integratie, Denis Ducarme,
beklemtoonde het belang van het zo mooie slagersberoep als ambachtelijke
beenhouwer, wat hem toch niet zo onbekend is. Momenteel evalueert de minister
de wet voor de bescherming van de ambachtslui. Hij moedigde de slagers aan om
de waarde van hun kennis te benadrukken en hun talenten en passie verder uit te
dragen.
Om de
daad bij het woord te voegen, lauwerde minister Ducarme de vijf winnaars van de
officiële Meesterschapwedstrijd, die zeven jaar geleden werd ingericht, en
onder het toezicht staat van het ministerie van Middenstand.
Opvallend veel junior slagers-traiteurs zetten sterke prestaties neer
De Slagers-traiteursschool Diksmuide werd verdedigd door leerlingen van alle graden. Onder begeleiding van de leerkrachten konden de leerlingen hun vakkennis en inspiratie uitwerken. Er werden verschillende top producten afgeleverd zoals: bloedworst, preskop, gekookte- en gedroogde hammen, patés, sierschotels,… De jury was zeer streng, toch voor zowel de leerlingen als voor de leerkrachten was het een stressvolle maand september. Sommige leerlingen zijn al meer dan een jaar bezig met deze wedstrijd; namelijk de gedroogde beenhammen en Cobourghammen moesten lang drogen, sommigen zijn meer dan een jaar oud. In deze discipline behaalden we enkele keren goud.
Jolien Daelman deed mee met een culinair
gerecht koolvink met een trio van aardappel. Het was een schitterend gerecht
dat een gouden medaille behaalde.
Foto: Colin
Decleyre, leerling en winnende finalist kreeg de trofee ‘De beste ambachtelijke vleeswaren’ uit handen van Filip Vercruysse, nationaal
secretaris Belgische Beenhouwersbond.
Ook bij
de bloedworst, preskop, gekookte hammen en patés behaalden we enkele gouden
medailles. Er waren verrassende producten gemaakt door onze leerlingen o.a de
‘smeerpastei met Jack Daniels’ van Zinidine
Deswarte en de nieuwe ‘Wortelpastei’ van Colin Decleyre die goud won en reeds eerder bekroond werd in de
‘Beuavoorder-wedstrijd’ en nu op industriële wijze geproduceerd wordt.
Bij de
zeven schotels vers vlees en schotel koud buffet die ingezonden werden
behaalden we zes keer goud en één keer zilver. Dit waren stuk voor stuk
sierwerken waar precisie en garnituren centraal staan.
In deze wedstrijd behaalden we een extra prijs, de schotel ‘koud buffet’ van Ruben Stols kreeg goud en de beker van mooiste sierschotel onder de junioren, dit is meer dan 95% een grote onderscheiding.
Foto: Ruben
Stols, leerling en winnende finalist kreeg de trofee ‘Beste culinaire sierschotel’ uit handen van Bertrand Vande Ginste, jurylid
en technisch adviseur van de Belgische Beenhouwersbond.
In deze wedstrijd behaalden we een extra prijs, de schotel ‘koud buffet’ van Ruben Stols kreeg goud en de beker van mooiste sierschotel onder de junioren, dit is meer dan 95% een grote onderscheiding.
Alle
leerlingen zijn terecht fier op hun behaalde medailles, wat aantoont zij waarde
hechten aan hun vak slagerij-fijnkost-traiteur. Ook de begeleidende
leerkrachten kijken trots terug op de behaalde resultaten van de Eurobeef
vakwedstrijd op Maet Expo
100 juryleden
100 juryleden
Voor
de tweede keer in de 44-jarige
geschiedenis van de Eurobeefvakwedstrijden, vond de jurering ‘openbaar’
plaats. Om de wedstrijd
in goede banen te leiden, verleenden 100
juryleden en administratieve collega’s hun onbaatzuchtige medewerking aan
deze punctueel uitstekende
voorbereide wedstrijden. Elke bezoeker kon de juryleden van nabij aan het werk
zien in hall 4. Elk product werd met de grootste nauwkeurigheid geproefd,
gekeurd en beoordeeld. Om de smaakpapillen de baas te blijven, was een glas
water, een beetje brood en een appel het heil van elk jurylid. Volgens de beide
voorzitters van de Landsbond der Beenhouwers Yvan Claeys en Jean-Luc Pottier stonden de meer dan 1000 ingezonden producten alweer op een kwalitatief zeer
hoog niveau.
Dit zijn de winnaars en finalisten van de Eurobeef Vakwedstrijden 2018 - Slagers-traiteursschool Diksmuide
Naam
van de deelnemer
|
Woonplaats
|
Resultaat
|
Naam
van het product
|
|
SYBREN
ROSSEEL
|
Gistel
|
ZILVER
|
COBOURG
|
|
CASPER
VERSCHAEVE
|
Staden
|
ZILVER
|
SCHOTEL VERS VLEES
|
|
GOUD
|
GEKOOKTE HAM
|
|||
GOUD
|
GEVULDE SCHOUDER
|
|||
GOUD
|
BOERENPASTEI
|
|||
ZILVER
|
PEPERSALAMI
|
|||
GOUD
|
BLOEDWORST
|
|||
ZILVER
|
HOOFDVLEES
|
|||
BRAM
DERIJCKE
|
Oeselgem
|
ZILVER
|
NOOTHAM
|
|
ZILVER
|
GEVULDE VARKENSMAAG
|
|||
ZILVER
|
BOERENPASTEI
|
|||
ZILVER
|
SALAMETTI
|
|||
ZILVER
|
BLOEDWORST
|
|||
GOUD
|
KIPPENKOOKWORST
|
|||
ZILVER
|
PRESKOP
|
|||
ARTHUR
BLOCKEEL
|
Leernes
(Wallonië)
|
ZILVER
|
BOUDIN NOIR
|
|
ZILVER
|
TÊTE PRESSÉE
|
|||
FLORIAN
COELUS
|
Hooglede
|
GOUD
|
BLOEDWORST
|
|
ZINEDINE
DESWARTE
|
Geluveld
|
GOUD
|
SMEERPASTEI MET JACK
DANIELS
|
|
EMILE
VANDROMME
|
Poperinge
|
ZILVER
|
GEDROOGDE
BORSTLAAG
|
|
ROBBE
GEERARDYN
|
Poperinge
|
GOUD
|
BLOEDWORST
|
|
JENNIFER
VANDENPLAS
|
Ruisbroek/
Brussel
|
BRONS
|
OLIJVEN SALAMI
|
|
EMIEL
DEMOLDER
|
Beveren-aan-den-Ijzer
|
GOUD
|
BLOEDWORST
|
|
GOUD
|
GEPERSTE KOP
|
|||
COLIN
DECLEYRE
|
Lombardsijde
|
GOUD
|
SCHOTEL VERS VLEES
|
|
GOUD
|
GEKOOKTE HAM
|
|||
ZILVER
|
GEDROOGDE
BORSTLAP
|
|||
ZILVER
|
JACHTWORST
|
|||
GOUD
|
WORTELSMEERPASTEI
|
|||
GOUD
|
BLOEDWORST
|
|||
JOLIEN
DAELMAN
|
Zwevezele
|
GOUD
|
SCHOTEL VERS
VLEES
|
|
ZILVER
|
GEKOOKTE HAM
|
|||
GOUD
|
GEROOKTE BEENHAM
|
|||
BRONS
|
FILET D’ANVERS
|
|||
GOUD
|
OPGEVULDE BUIK
|
|||
GOUD
|
PEPERSMEERPASTEI
|
|||
GOUD
|
BLOEDWORST
|
|||
GOUD
|
KOOLVINK MET EEN TRIO VAN AARDAPPEL
|
|||
RUBEN
STOLS
|
Houthulst
|
ZILVER
|
SCHOTEL VERS VLEES
|
|
GOUD
|
SCHOTEL KOUD BUFFET
|
|||
BRONS
|
GEKOOKTE HAM
|
|||
ZILVER
|
GEDROOGDE HAM
|
|||
ZILVER
|
BOERENPASTEI
|
|||
ZILVER
|
DROGE WORSTEN
|
|||
GOUD
|
BLOEDWORST
|
|||
ZILVER
|
PRESKOP
|
|||
ROBBE
VAN WONTERGHEM
|
Lotenhulle
|
GOUD
|
SCHOTEL VERS
VLEES
|
|
GOUD
|
SCHOTEL KOUD BUFFET
|
|||
ZILVER
|
GEDROOGDE BOERENHESP
|
|||
GOUD
|
COBOURG
|
|||
ZILVER
|
GEBAKKEN
PASTRAMI
|
|||
GOUD
|
BOERENPASTEI MET NOTENLIKEUR
|
|||
BRONS
|
NOTENSALAMI
|
|||
ZILVER
|
BLOEDWORST
|
|||
ZILVER
|
PRESKOP
|
|||
>>>Fotoalbum
Redactie en foto’s: Bertrand Vande Ginste
Abonneren op:
Posts (Atom)