De prestigieuze vakwedstrijd, een initiatief van 'Het Genootschap van de orde Jean Berquin', de vzw Oud-leerlingenbond van de 'Slagers-traiteursschool GO! van het Atheneum - Diksmuide' en ‘Salons Saint-Germain’, beleefde dit jaar zijn 18e editie. Het succes van dit grandioze evenement is te danken aan het enthousiasme en de inzet van zowel de leerlingen als de vakbekwame leerkrachten van de afdeling slagerij-traiteur.
Het 'Festival van het Varkentje' wist ook dit jaar weer een volle zaal te trekken. De aanwezigen genoten van een heerlijk galamenu, waarin het varken uiteraard de hoofdrol speelde. Niemand minder dan Miss België, Justine De Jonckheere, presenteerde de proclamatie op charmante wijze. De winnaars ontvingen hun welverdiende lof en prijzen uit handen van vooraanstaande figuren zoals Ivan Claeys (Voorzitter van de Belgische Beenhouwersbond), Nobert Van Speybroeck (Adviseur van de Belgische Beenhouwersbond) en Jochen Nolf (Directeur van de Slagers-Traiteursschool GO! Atheneum Diksmuide).
.JPG)
Het volledige organisatieteam van de Slagers-Traiteursschool GO! atheneum Diksmuide
Vakwedstrijd ‘Beste Meester Ambachtelijke
Charcutier 2025’
Dit jaar streden terug zowel professionelen als
juniores voor het Beste Ambachtelijke ‘Witte Pensen’. Bij de profs won Brecht Parmentier, Hoeveslagerij Fenix &
Traiteurdienst uit Staden de
1e prijs. De 2e plaats ging naar Arne Leuridan, van Ambachtelijke
Slagerij Leuridan uit Watou. Robin Vandenberghe uit Beselare
won de 3e prijs voor de Artisanale Beenhouwerij Decupere.
Brecht Parmentier uit Staden bekroond met 1e plaats voor Meesterlijk Ambachtelijke Witte Pensen
.JPG)
Brecht Parmentier (26) van Hoeveslagerij Fenix in Staden heeft de prestigieuze 1e plaats behaald voor zijn ambachtelijk bereide witte pensen. De hoeveslagerij, die een traiteurdienst en marktslagerij met winkelwagen omvat, wordt uitgebaat door Brecht samen met zijn ouders en twee broers. Zijn partner Emma, verpleegster van beroep, helpt in haar vrije tijd mee in de traiteurdienst.
Ambacht en korte
keten: het geheim van de smaak
De
bekroonde witte pensen zijn gemaakt volgens een uniek huisrecept, met als basis vlees van
eigen gekweekte Menapische
en Cochongliers-varkens. "Het geheim? Ambachtelijk werken
met vlees van dieren uit eigen kweek. Zo houden we de afstand van dier tot bord
zo klein mogelijk. Veel korter wordt de keten niet – en dat proef je,"
aldus Brecht. Het is niet zo dat Brecht speciaal voor de wedstrijd een andere
versie van zijn witte pensen maakte. Dit onderstreept zijn vakkennis en
constante kwaliteit. Ook tijdens zijn studententijd viel hij meermaals in de
prijzen. Zo behaalde hij twee jaar geleden met zijn rillettes al eens de derde plaats in een
vakwedstrijd. De erkenning van de sector bevestigt de kwaliteit
van de producten van Hoeveslagerij Fenix.
.JPG)
Bij
Hoeveslagerij Fenix heeft ieder zijn eigen rol. Terwijl de ouders de markten
bedienen, is Brecht verantwoordelijk voor de charcuterie en traiteurbereidingen.
Zijn twee broers staan in voor de varkens-
en runderekweek.
Een van de
bijzondere specialiteiten van het bedrijf is het Menapische en Cochongliers-varken,
een 100% West-Vlaams
en exclusief ras, enkel verkrijgbaar bij Hoeveslagerij Fenix. Daarnaast
beschikt de hoeveslagerij ook over een rundskwekerij, waar op de weides Aberdeen Angus- en Limousin-runderen
grazen.
Met
vakmanschap, passie en een focus op korte keten blijft Hoeveslagerij Fenix
inzetten op ambachtelijke topkwaliteit.
Hoeveslagerij Fenix: Meer Dan een Slagerij
Brecht is een oud-leerling van de Slagers-Traiteursschool van Diksmuide, waar hij de basis legde voor zijn succesvolle carrière. Deze jonge, ambitieuze slager die met zijn passie en vakmanschap Hoeveslagerij Fenix tot een succes maakt. Zijn verhaal is een inspiratie voor andere jonge ondernemers in de sector.
2e plaats voor Arne Leuridan uit Watou… een bekroonde smaakbeleving in Watou
.JPG)
In het pittoreske kunstdorp Watou, vlakbij de Franse grens, schittert Ambachtelijke Slagerij - Boucherie Leuridan. Arne Leuridan (46), de gedreven zaakvoerder, werd onlangs bekroond met de tweede plaats in een prestigieuze vakwedstrijd voor de beste witte pensen. Deze erkenning is een kroon op het werk van een slagerij die zich met hart en ziel inzet voor ambachtelijk vakmanschap en lokale producten.
De basis voor de bekroonde witte pensen is varkensvlees van eigen kweek, afkomstig van de 'korte keten'. Wat deze pensen extra bijzonder maakt, is de subtiele twist van het bekende Sint Bernardus bier uit Watou. Deze lokale toets geeft de pensen een unieke smaak die de rijke traditie van de hoppestreek weerspiegelt.
.JPG)
Bij Slagerij Leuridan staat de 'korte keten' centraal. De runderen van het Wit-Blauwe ras en de lammeren worden met zorg gekweekt op de hoeve van Arnes broer Gerdy. Deze directe verbinding tussen producent en consument garandeert de versheid en kwaliteit van het vlees.
Naast de bekroonde witte pensen biedt Slagerij Leuridan een uitgebreid assortiment aan huisbereide charcuterie, streekproducten, barbecuespecialiteiten, salades, tapasplanken, culinaire gerechten en gezelligheidsschotels. Ook liefhebbers van kaas, brood en seizoensgroenten komen hier aan hun trekken.
Slagerij Leuridan is één van de 52 West-Vlaamse winkeliers die door hun klanten werden verkozen tot ambassadeur van 'Ik koop lokaal bij een winkelier van hier'. "We waren heel gemotiveerd om deel te nemen omdat we de korte keten erg belangrijk vinden", aldus Arne Leuridan. "Door te winkelen in jouw buurt, investeer je in de lokale gemeenschap."
Slagerij Leuridan draagt ook het label 'dementievriendelijke handelaar'. De medewerkers zijn getraind om mensen met dementie op een warme en respectvolle manier te ontvangen, zodat iedereen zich welkom voelt.
De kwaliteit van de producten van Slagerij Leuridan wordt ook gewaardeerd door Franse klanten die speciaal over de grens komen voor de bekende zouterijwaren (Standevlees), bereide tripes en droge worsten.
Arne Leuridan is een oud-leerling van de Slagers-Traiteursschool van Diksmuide, waar hij de basis legde voor zijn succesvolle carrière. Zijn passie voor het vak en zijn toewijding aan kwaliteit maken van Slagerij Leuridan een unieke winkel in Watou. Slagerij Leuridan is meer dan alleen een slagerij. Het is een plek waar ambacht, kwaliteit en lokale verbondenheid samenkomen. De bekroning van Arne Leuridan is een welverdiende erkenning van zijn vakmanschap en passie.
.JPG)
Robin Vandenberghe (27), mede-vennoot van Artisanale Beenhouwerij Decupere in Wervik, is een ware vleesliefhebber. Met zijn uitgebreide kennis en enthousiasme weet hij klanten te inspireren en adviseren. Hij deelt graag waar de producten vandaan komen en hoe ze op hun best bereid kunnen worden.
Robin
behaalde een prachtige 3e plaats in deze prestigieuze
vakwedstrijd. De basis van de
ambachtelijke witte pensen was hiervoor het smaakvolle, malse en sappige
varkensvlees van Brasvar, afkomstig van ecologisch gekweekte varkens. Dit
onderstreept zijn vakmanschap en toewijding aan kwaliteit.
Ambacht en duurzaamheid hand in hand
Robin
speelt een belangrijke rol in de productie van ambachtelijke vleeswaren voor
zowel de vestigingen in Beselare als Wervik. Daarnaast is hij betrokken bij de
nieuwe Superette ARTISAN in Beselare, die binnenkort ook via een online webshop
bereikbaar zal zijn.
.JPG)
De
beenhouwerij werkt uitsluitend met lokaal vlees: Brasvarkens uit
Oost-Vlaanderen en runderen van de Beselaarse boer. Het vlees komt als karkas
binnen en wordt volledig in eigen atelier verwerkt. Hierbij wordt een mix
gemaakt van traditionele recepten van opa Geert, de ervaring van het team en
inspiratie uit culinaire reizen. Dit zorgt voor een perfecte balans tussen
traditie en vernieuwing. In de streek zeggen ze dan ook: ’t Is va lek me liptje! – oftewel,
om je vingers bij af te likken!
Superette ARTISAN: ambachtelijk shoppen zonder gedoe
Beenhouwerij
Decupere heeft door de jaren heen een sterke reputatie opgebouwd in de regio.
Vakmanschap, respect voor het product en een focus op smaak vormen de
kernwaarden. Vanaf april 2025 breidt het bedrijf uit met Superette ARTISAN in
Becelare, de eerste onbemande en volledig automatische superette van de
Westhoek. Hier kunnen klanten op elk moment van de dag terecht voor
ambachtelijke vleesproducten en andere streekproducten.
In de
superette vind je niet alleen klassieke beenhouwerijproducten en verse
bereidingen, maar ook huisgemaakte slaatjes, panklare gerechten en zorgvuldig
geselecteerde delicatessen. Daarnaast biedt de winkel brood, zuivel, eieren en
andere verse producten van lokale handelaars.
Robin
Vandenberghe, oud-leerling van de Slagers-Traiteursschool van Diksmuide, blijft
zich inzetten voor de ambachtelijke slagerstraditie en vernieuwing in de
sector. Met zijn passie en vakmanschap tilt hij de beenhouwerij naar een hoger
niveau en zorgt hij ervoor dat elke klant kan genieten van vleesproducten met
een verhaal.
|
Trofee, diploma & gouden medaille |
|||
|
1e plaats |
Brecht Parmentier |
Staden |
|
|
2e plaats |
Arne Leuridan |
Watou |
|
|
3e plaats |
Robin Vandenberghe |
Beselare |
|
|
|
|||
|
Talentenprijs |
In alfabetische volgorde |
|
|
|
Diploma & gouden medaille |
|||
|
|
Aïsha Denys |
Noordschote |
|
|
|
Alexander Vanspeybrouck |
De Panne |
|
|
|
Andy Reynaert |
Diksmuide |
|
|
|
Arthur Blockeel |
Leernes-Hainaut |
|
|
|
Bram Bruyneel |
Roeselare |
|
|
|
Dries Sentobin |
Roeselare |
|
|
|
Henri Vanholme |
Stavele |
|
|
|
Jeroen Lievens |
Avelgem |
|
|
|
Jonas Claeys |
Sint Maria Aalter |
|
|
|
Patrick Neirynck |
Egem |
|
|
|
Pieter Lavens |
Lichtervelde |
|
|
|
Pieter-Jan Hillewaere |
Hooglede |
|
|
|
Robby Vandewiele |
Dentergem |
|
|
|
Sharon Neirynck |
Egem |
|
|
|
Tom Wybo |
Roeselare |
|
Uitslagen: JUNIORS – Slagers-Traiteursschool GO! Atheneum - Diksmuide
Rubriek – ‘Beste Ambachtelijke Witte
Pensen'
.JPG)
|
Trofee, diploma & gouden medaille |
||
|
1e plaats |
Arno Mylle |
Langemark-Poelkapelle |
|
|
Valmont Willemyns |
Loker |
|
|
|
|
|
2e plaats |
Levi Noppe |
Veurne |
|
|
Lothar Denolf |
Houthulst |
|
|
Michael
Ketelslagers |
Eernegem |
|
|
|
|
|
3e plaats |
Elias Wathelet |
Poperinge |
|
|
Niels Bulcke |
Merkem |
|
Talentenprijs |
In alfabetische volgorde |
|
|
diploma & gouden medaille |
||
|
|
Ayron Malysse |
Lo-Reninge |
|
|
Ilyäno Hallaert |
Woumen |
|
|
Imilio Fiems |
Torhout |
|
|
Jasper Van
Puynbroeck |
Beerst |
|
|
Jens Dewulf |
Beveren
aan de IJzer |
|
|
Keany Vanslembrouck |
Koekelare |
|
|
Kyano Devrome |
Handzame |
|
|
Kyra Desloovere |
Diksmuide |
|
|
Michael Vlaeminck |
Langemark |
|
|
Milan De Vuysdere |
Diksmuide |
|
|
Ruben Vanhille |
Oudekapelle |
|
|
Tristan Vermote |
Koekelare |
|
|
Tybo Bogaerts |
Oostende |
Uitslagen: JUNIORS – Slagers-Traiteursschool
GO! Atheneum - Diksmuide
.JPG)
.JPG)
.JPG)
|
Trofee, diploma & gouden medaille |
||
|
1e plaats |
Ayron Malysse |
Lo-Reninge |
|
2e plaats |
Valmont Willemyns |
Loker |
|
3e plaats |
Jens Dewulf |
Beveren aan de
IJzer |
|
|
Tristan Vermote |
Koekelare |
|
Talentenprijs |
In alfabetische volgorde |
|
|
Diploma |
||
|
|
Arno Mylle |
Langemark |
|
|
Elias Wathelet |
Kortemarlk |
|
|
Ilyäno Hallaert |
Woumen |
|
|
Keany Vanslembrouck |
Koekelare |
|
|
Kyano Devrome |
Handzame |
|
|
Levi Noppe |
Veurne |
|
|
Lothar Denolf |
Houthulst |
|
|
Michael Keteslagers |
Eernegem |
|
|
Michael Vlaeminck |
Langemark |
|
|
Milan De Vuysdere |
Diksmuide |
|
|
Niels
Bulcke |
Merkem |
|
|
Ruben Vanhille |
Oudekapelle |
18e editie vol verrassingen met topjury
De
18e editie verraste met een scala aan hoogtepunten, waarbij het
Beste Ambachtelijke 'Witte Pensen en het 'Breugelbuffet' werden beoordeeld op
uiterlijk, geur, smaak, consistentie en originaliteit door een indrukwekkende
jury.
Deze jury bestond niet alleen uit culinaire adviseurs en
journalisten, maar ook uit gerenommeerde sterrenchefs, waaronder:
- - Tim Saint Germain, Salons Saint Germain
- - Frans Saint Germain, Meester Chef-kok
- - Geert Van Hecke, Zet'joe (*)
- - Franky Vanderhaeghe, Hostellerie Saint Nicolas (*)
- - Michael Vanderhaeghe, Hostellerie St. Nicolas (*)
- - Lieven Demeestere, Arenberg (*)
- - Stijn Bauwens, De Kruidenmolen
- - Rudi Devolder, Meester Chef-kok
- - Ronny Vanhooren, Persjournalist
- - Ivan Claeys, Voorzitter Belgische Beenhouwersbond
- - Nobert Van Speybroeck, adviseur Belgische Beenhouwersbond & VLAM
- - Yves Stal, 'Orde Jean Berquin'
- - Jochen Nolf, Directeur Atheneum GO! Diksmuide
Terug een voltreffer!
Het
festival, georganiseerd in samenwerking met het Genootschap van wijlen
Meester-kok Jean Berquin, Salons Saint Germain, de Slagers-Traiteursschool
Atheneum GO! Diksmuide en de vzw Oud-leerlingenbond, heeft opnieuw bewezen een
schot in de roos te zijn. Dit unieke culinaire evenement had als doel de
promotie van Belgisch varkensvlees en het in de kijker zetten van de ambachtelijke
vaardigheden van slager-traiteurs.
Met maar
liefst 810 enthousiaste gasten uit alle hoeken van het land was het festival
een ware trekpleister. De leerlingen van de slagers-traiteursschool namen,
onder de deskundige begeleiding van hun vakleraars, de volledige
verantwoordelijkheid voor de bereiding en bediening van de Breugelbuffetten en
het indrukwekkende warme buffet. Dit buffet bood een keur aan culinaire
hoogstandjes, met als centraal element de ambachtelijk bereide vleeswaren die
volledig door de leerlingen zelf werden gemaakt.
De
combinatie van traditioneel vakmanschap, gedrevenheid en culinaire passie
resulteerde in een onvergetelijke ervaring. Zowel de gasten als de juryleden
spraken hun bewondering uit voor het uitzonderlijke niveau van de gerechten en
de professionele aanpak van de leerlingen. Dankzij de inzet en begeleiding van
hun ervaren vakleraars in de slagerij-traiteur wisten zij een uitmuntende
prestatie neer te zetten.
Dit festival
was niet alleen een eerbetoon aan de Belgische culinaire traditie, maar ook een
krachtig bewijs van de toekomst van het ambacht. Een succesvolle editie die
smaakt naar meer!
MENU
18e
Festival van het Varkentje
Eerbetoon aan
Meesterkok Jean Berquin
----------------------------------
"Picon
Bernice"
feestelijke hapjes
als welkom
***
Ragout van varkensnek
en tong
4 x knolselder en
romige jus van truffel
***
Buffet van het
varkentje… in de stijl van Breugel ...
"van kop tot staart"
koud & warm
buffet koud & warm buffet – ham aan het spit
***
Savourette van varken
gegrild,
verse bladspinazie,
gebakken ganzenlever,
soezenaardappelen
saus van oude port
***
Appeltaart in een
glas
***
De wijnen werden
geselecteerd door Salons Saint Germain Buffet van koffie en thee
Realisatie:
Buffet van het varkentje… in de stijl van Breugel
·
Slagers-Traiteursschool
GO! – Diksmuide
Aan het fornuis :
·
Franky
en Michael Vanderhaeghe - Hostellerie St. Nicolas *
·
Lieven
Demeestere - Arenberg *
·
Stijn
Bauwens - De Kruidenmolen
·
Frans
en Tim Saint-Germain
·
Met
culinair advies van: Geert Van Hecke, Rudy Pattyn en Rudi Devolder
Mede tafelbediening:
·
Hotelschool
Ter Duinen Koksijde
Een spetterende finale met Davy Gilles… muzikale verrassing op een culinaire avond
.JPG)
Zoals traditie het
wil, werd de avond afgesloten met een indrukwekkende act die het publiek in
vervoering bracht. In de sfeervolle setting van Salons Saint Germain
wist Davy Gilles met zijn ongeëvenaarde charme en krachtige stem de zaal
moeiteloos in beweging te krijgen. De ambiance werd versterkt door dj Peter van
Sound & Light, die de muzikale vibes naadloos liet samensmelten met
het bruisende optreden.
Ook dit jaar bewees
het evenement opnieuw een perfecte balans te zijn tussen culinaire verfijning
en spetterend entertainment. Een bijzondere dank ging uit naar Frans
Saint Germain, lid van de Orde van de
33 Meesterkoks van België, die met een inspirerende speech de
medegrondleggers van dit unieke evenement eerde.
Met een uitzinnig
publiek, een verrassingsoptreden van topniveau en een sfeer die nog lang
nazinderde, werd deze avond een onvergetelijke ervaring. Eén ding is zeker: de
lat ligt hoog voor de volgende editie!
Redactie en foto’s: Bertrand Vande Ginste - https://sites.google.com/site/foodconsultplus/
