COVID-19 blijft een enorme impact hebben op de aankopen voor
thuisverbruik: voor de tweede keer op rij lag de besteding aan verse voeding
hoger dan vóór de coronacrisis, blijkt uit cijfers van Vlam.
Het positieve corona-effect merken we ook bij vlees en
gevogelte, waar de dalende trend (die de laatste jaren al wel minder sterk was)
omgebogen is tot een stijging. Het thuisverbruik van vis, week- en schaaldieren
en vleesvervangers steeg nog iets sterker waardoor het aandeel van vlees binnen
deze korf gedaald is. Vlees en gevogelte hebben nog wel steeds een
volumeaandeel van 84%, tegenover 15% voor vis, week- en schaaldieren en 1% voor
vleesvervangers. De jaarpenetratie van vlees en gevogelte blijft heel hoog: 98%
van de Belgische gezinnen koopt minstens 1 keer per jaar in deze categorie.
Vers
rood vlees
Binnen de categorie van vers vlees (+3,6%) zien we voor de
tweede keer op rij een stijging van het thuisverbruik van rundvlees tot 4,6 kg
per capita. Voor kalfsvlees bleef het thuisverbruik voor het derde jaar op rij
stabiel op 0,6 kg per capita. Bij varkensvlees zagen we een stijging in de
periode juli 2020-juni 2021 (+7% tot 5,7 kg per capita). Bij vleesmengelingen
noteerden we tot slot een stijging van 9% in de periode juli 2019-juni 2020,
maar bleef dat thuisverbruik in juli 2020-juni 2021 op hetzelfde niveau,
namelijk 6,4 kg per capita. Ook binnen vers vlees wint hard discount
marktaandeel.
Gevogelte,
konijn en wild
De aankopen voor thuisverbruik van vers gevogelte en wild stegen
van 9 naar 9,7 kg per capita. Vooral kip groeide sterk (+7,1%). Het
gevogelteverbruik is het hoogst in Vlaanderen en bij jonge alleenstaanden en
gezinnen met kinderen. Het thuisverbruik van kip bedroeg de voorbije periode
9,05 kg per capita en blijft zeer dominant in de gevogelterayon. Binnen kip
stijgt het belang van ‘kip in stukken’ (onder andere kipfilet en verwerkte kip)
ten koste van braadkip en diepvrieskip. Het aandeel van bio steeg naar 1,5% volumeaandeel.
DIS 1 blijft voor kip het belangrijkste aankoopkanaal maar hard discount wint,
als enige kanaal, terrein en heeft een derde van het marktvolume in handen.
Het thuisverbruik van konijn groeide in 2020 met 10% en blijft
nu op dit hogere niveau met 0,213 kg per capita, 16% kopende gezinnen en een
aankoopfrequentie van 2,1 keer per jaar. Bij 65-plussers bedraagt de penetratie
nog 28%, bij <30-jarigen is dit slechts 2%.
Gault
Millau bekroont ‘Barisdam Bistro’ van
Pieter Puype uit
Werken
De nieuwe
‘Bistro Barisdam’ uit Werken is voor het eerst opgenomen in de
culinaire Gault Millau gids en krijgt een score van 12/20. Een mooie duw
in de rug voor Pieter Puype (°1991), oud-leerling van de Slagers-traiteursschool –
Diksmuide en Virginie Maertens.
Naar jaarlijkse gewoonte werd eind
december de negentiende editie van de Gault&Millau Gids voorgesteld, in
virtuele vorm weliswaar. Maar liefst 1.375 restaurants werden dit jaar
beoordeeld, waarvan 135 nieuwkomers.
De West-Vlaamse
gastronomie hield in de coronacrisis goed stand. Er staan 187 West-Vlaamse
restaurants Gault&Millau gids in vermeld en zelfs 24 nieuwkomers.
"Het afgelopen jaar werden de anonieme
inspecteurs van de gids aangenaam verrast door de veerkracht van de
restaurateurs en de kwaliteit in het bord," zegt Gault &
Millau zelf.
Inhet ‘Huis van de Voeding’ - Roeselare vond op 19 oktober de vierde editie
van de Avond van de West-Vlaamse slager plaats. Dit evenement werd ingericht
door de West-Vlaamse Slagersbonden POM West-Vlaanderen. Slagersleerlingen van de drie
West-Vlaamse slagerijscholen, GO! Atheneum Diksmuide, Syntra-
West en Ter Groene Poortepresenteerden acht nieuwe innovatieve West-Vlaamse
streekproducten, waaronder twee vegetarische. Hiermee speelt de sector in
op de vraag van de flexitariër (flexitarische
klant!). De slagersleerlingen sleutelden maandenlang aan
de nieuwe streekproducten. Opde Avond
van de West-Vlaamse slager presenteerden ze deze met de bijbehorende
recepten aan de aanwezige slagers. Vanaf november liggen deze nieuwe producten
in de toonbank bij de deelnemende ambachtelijke slagerijen.
Nieuwe streekproducten… een aanvulling
op uw vleesassortiment
De
drie scholen ontwikkelden elk twee klassieke slagerijproducten om vingers en
duimen bij af te likken, waaronder het GO! Gebraad, in bruin bier ‘Turbeau
Noir’ gepekelde ‘Glorius carré - de
Baeklandt Burger, een zomerse gehaktburger met vlees van het
‘Glorius’ varken - de Brugse Kop met
Wostyn - de Pastoorshoed op z’n Brugs - de Riletto Rosso en het Avelgems
Kalfsspekje. Daarnaast zitten er ook 2 volwaardig vegetarische producten bij.
Een gepaneerd West-Vlaams groenteschelletje van broccoli, bloemkool en wortel
én de Hallo Kroket, een kaas-en groentekroket met linzen en zeewier. Deze zijn
een uitbreiding van het ambachtelijk huisbereid assortiment in de slagerij,
zonder de vleesproducten volledig te willen vervangen. Want vleesproducten
bevatten onmisbare voedingsstoffen zoals ijzer en vitamine B12. Vanaf november
zitten ze in het assortiment van de deelnemende West-Vlaamse ambachtelijke
slagerijen.
Neem nu al een kijkje>>> 'Acht innovatieve producten voor jouw slagerij' (klik hier)
"Samen
met de POM West-Vlaanderen en West-Vlaamse slagersbond zetten we het
vakmanschap en de passie van onze ambachtelijke slagers in de kijker",
vertelt Andy Heindryckx vanCulinair
Slagersatelier De Jachthoorn.
"Daarnaast
daagt het de slagers uit om te blijven vernieuwen en innovatieve oplossingen te
zoeken om de harten van de meer en meer veeleisende klanten te blijven
veroveren" , aldus Andy.
Film: AMBACHTELIJKE SLAGERS zijn de ECHTE VLEESSPECIALISTEN - Andy Heindryckx
Voor
alle recepten gebruiken de slagersleerlingen streekproducten, gemaakt door
100% West-Vlaams hoeve- en streekproducenten. Producten die het label 100% West-Vlaams dragen, zijn
100% zeker een echt en eerlijk West-Vlaams hoeve- of streekproduct.
Het
is tegenwoordig zeer belangrijk om vegetarische producten aan te bieden aan de
consument, ook als ambachtelijke slager”, vindt Ivan Claeys , voorzitter van de West-Vlaamse slagersbond. “We
lanceren voor het eerst ook twee kwalitatieve vegetarische alternatieven. Met
deze primeur geven we als ambachtelijke slagers een antwoord op de gewijzigde
vraag van de klant. Kwalitatief vlees en vleesvervangers kopen voor het
volledige gezin? Dat kon bij de slager om de hoek. Voor onze West-Vlaamse
slagers is dit innovatieve gamma perfect om vernieuwing te brengen in hun
assortiment. Met een persoonlijke "touch" van de slager verdient het
lekkers zonder twijfel een plaatsje in de toonbank, De nieuwigheden lokken ook
klanten naar de lokale ambachtelijke beenhouwer. Bovendien krijgt dit
initiatief positieve media-aandacht die de vleessector een boost geeft. Wij
hopen dat veel van onze leden meestappen in dit project. Samen maken we een
succes van deze kans om de ambachtelijke slager te promoten. Samen overtuigen
we de klanten ervan dat vlees kopen bij onze West-Vlaamse slagers de beste
keuze is!”, aldus Ivan.
GO! Gebraad, in bruin bier ‘Turbeau Noir’ gepekelde ‘Glorius carré - de Baeklandt Burger, een zomerse gehaktburger met vlees van het ‘Glorius’ varken.
De leerlingen van de Slagers-traiteursschool
Diksmuide behaalden afgelopen week maar
liefst 18 gouden medailles, 10 zilveren en 10 bronzen. Emiel Demolder en Memphis Depape werden laureaat. De slagers in spé kregen
die onderscheidingen voor hun prestaties tijdens de Eurobeef vakwedstrijd in
Kortrijk ingericht door ‘De
Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België -
Fédération nationale des bouchers, charcutiers et traiteurs de Belgique’.
Alle winnaars Eurobeef vakwedstrijd met Minister David Clarinval - Etienne
De Vleminck, juryvoorzitter Eurobeef - Ivan Claeys & Philippe Bouillon, nationaal voorzitters Belgische Beenhouwersbond (NL -FR) - Filip Vercruysse, nationaal secretaris Fédération nationale des bouchers, charcutiers et traiteurs de Belgique- vakleraars
Emiel Demolder uit Beveren-Aan-Den-Ijzer, leerling en winnende finalist kreeg de trofee van ‘De beste koud buffetschotel’uit handen van David Clarinval, Minister van Middenstand, Zelfstandigen, KMO’s en Landbouw
Memphis Depape uit Zarren,leerling en winnende finalist kreeg de trofee van 'De Beste Bloedworst' uit handen van David Clarinval, Minister van Middenstand, Zelfstandigen, KMO’s en Landbouw
Het geheim van het gouden bloedworstrecept van leerling
Memphis
is een traditionele Diksmuidse bloedworst met
een eigen karakter. Ze ziet er niet alleen anders uit, eerder donkerrood dan
zwart, maar heeft ook een eigen smaak. De details geeft hij niet prijs,
dat blijft het geheim van Memphis.
Arthur Blockeel
Gekookte ham
goud
Hure
goud
Bloedworst
goud
Hespenworst
zilver
Ringworst
brons
Smeerpastei met peper
brons
Zeno De Backer
Bloedworst
goud
Lunchworst
goud
Preskop
zilver
Droge worst
brons
Boerenpaté
brons
Bram Bruneel
Hespenworst
goud
Goran Codron
Grillworst
brons
Florian Coelus
Ouderwetse bloedworst
goud
Grillworst
brons
Emiel Demolder
Bierworst
goud
Lenteworst
zilver
Niels Bulcke
Witte pens
zilver
Preskop
zilver
Jasper Dewulf
Witte pens met peterselie
goud
Droge worst
brons
Ardense paté
brons
Jamie Moens
Bloedworst
goud
Kyanté Seys
Witte worst
goud
Beyonce Seys
Bloedworst
goud
Ian Tuyten
Champignonworst
zilver
Jarno Van Weehaeghe
Grillworst
brons
Allysio Vandemaele
Hespenworst
goud
Preskop
zilver
Michael Vlaeminck
Witte worst
goud
Valmont Wyllemins
Boerenpaté
brons
Alle aandacht ging naar vakmanschap
Het was een
vakwedstrijd waar zowel gevestigde ambachtelijke slagers en leerlingen
konden meedingen naar de felbegeerde trofeeën. De leerlingen van
de slagerij-traiteur afdeling deden mee aan de ‘junior vakwedstrijd’ waar
verschillende ambachtelijke producten gekeurd werden door een professionele
jury op basis van smaak, geur, kleur en uitzicht. Er werd ook veel aandacht besteed
aan afwerking, presentatie en productinnovatie.
Op de officiële proclamatie bedankte de
voorzitter van Meat Expo, Dirk Dupont alle laureaten
voor hun inzet en aanwezigheid. Hij merkte op dat er veel meer sympathisanten
hun laureaten waren gevolgd naar deze majestueuze prijsuitreiking dan 2 jaar
geleden, ondanks Corona.
“De jeugd is er, wij hebben jullie nodig.
Wij hebben terechte opvolgers voor de huidige generatie slagers nodig en daarmee is
de toekomst van het ambacht verzekerd”, aldus voorzitter van Meat Expo, Dirk
Dupont.
Minister van Middenstand, KMO,
Landbouw, Voedselveiligheid en Maatschappelijke Integratie, David Clarinval, beklemtoonde het
belang van het zo mooie slagersberoep als ambachtelijke beenhouwer, wat hem
toch niet zo onbekend is.
Opvallend veel jongeren zetten sterke prestaties neer
De Slagers-traiteursschool Diksmuidewerd verdedigd door
leerlingen van alle graden. Onder begeleiding van de leerkrachten konden de
leerlingen hun vakkennis en inspiratie uitwerken. Er werden verschillende top
producten afgeleverd zoals: patés, kookworsten, droge worsten, bloedworst,
preskop, gekookte hammen, sierschotels,…
Alle leerlingen mogen terecht fier zijn op hun behaalde medailles, wat aantoont dat zij waarde hechten aan hun vak van ambachtelijk slagerij-traiteur. Ook de begeleidende
leerkrachten kijken trots terug op de behaalde resultaten van de Eurobeef
vakwedstrijd op Maet Expo.
Vele juryleden nodig
Voor de derde keer in
de 46-jarige geschiedenis van de Eurobeefvakwedstrijden, vond
de jurering ‘openbaar’ plaats.Om de wedstrijd in goede banen te leiden,
verleenden velejuryleden en administratieve collega’s hun
onbaatzuchtige medewerking aan deze punctueeluitstekende voorbereide
wedstrijden. Elke bezoeker kon de juryleden van nabij aan het werk zien in hall
4. Elk product werd met de grootste nauwkeurigheid geproefd, gekeurd en
beoordeeld. Om de smaakpapillen de baas te blijven, was een glas water, een
beetje brood en een appel het heil van elk jurylid. Volgens de beide
voorzitters van de Landsbond der Beenhouwers Ivan Claeys en Philippe Bouillon stonden
de meer dan 850 ingezonden producten alweer op een kwalitatief zeer hoog
niveau!
