Dat gebeurde in de ambtswoning van gouverneur
Carl Decaluwé. Sandy Evrard volgt zichzelf op als burgemeester van
Mesen. Echt nieuw kan je hem niet noemen, hij is al
zestien jaar burgemeester van de kleinste stad van het land. Volgens Het Nieuwsblad is burgemeester
Sandy Evrard van Mesen veruit de populairste politicus en niet Bart De Wever.
Sandy Evrard combineert
zijn burgemeesterschap met de job als
vakleraar aan de Slagers-traiteursschool GO! & CERVO – Diksmuide.
Steek die barbecue aan en
laat een stolp kaas aanrukken – want rood vlees en kaas staan terug op het menu
van gezond leven.
Onderzoekers aan de McMaster
University in Hamilton, Ontario, ontdekten dat mensen die meer rood vlees en
kaas eten meer kans hebben om lang te leven. Mensen die drie porties
zuivelwaren en 120 gram onverwerkt rood vlees per dag eten, genieten volgens het
onderzoek de meeste voordelen.
“Onze bevindingen over vette
zuivelwaren en onverwerkt rood vlees vormen een uitdaging voor het
conventionele denken”, vertelde McMaster professor en voedingsdeskundige Andrew
Mente aan collega-onderzoekers tijdens een conferentie van de Europese
Vereniging van Cardiologen in München in Duitsland.
Zij die de meeste
zuivelproducten en rood vlees aten, zagen hun kansen op een vroegtijdig
overlijden dalen met 25 procent en de kans op hartaanvallen zou zelfs met 22
procent verminderen. In het onderzoek werd rekening gehouden met verschillen in
welvaart en opleiding, alsook met andere gezondheidsgewoontes.
“Het is beschermend in de mate
van de porties die we identificeerden. We zeggen het over drie porties zuivel
en een portie rood vlees per dag”, zei Mente.
“Met betrekking tot koolhydraten
zou ik zeggen dat verzadigd vet voordelig is – dat bleek duidelijk uit deze
cijfers.”
Wit vlees zoals kip en kalkoen
vertoonde gelijkaardige voordelen, zeiden de onderzoekers.
“Onze resultaten tonen dat
zuivelproducten en vlees voordelig zijn voor de hartgezondheid en een lang
leven”, zei Dr. Salim Yusuf, die cardiovasculaire ziektes onderwijst aan de
McMaster Medical School.
De onderzoekers verklaarden ook
dat een gezond dieet bestaat meer dan acht porties fruit en groenten en halve
porties noten en bonen.
Na kritiek op Week van de Steak-Friet pleiten professoren voor nuance
Ondanks het feit dat vlees evolutionair en historisch
van enorm belang is geweest voor de mens, en ook op die manier steeds naar
waarde werd geschat, lijkt dit imago in het hedendaagse westerse discours
helemaal op zijn kop te worden gezet. Vlees wordt voorgesteld als iets dat
ziekte brengt, de planeet vernietigt en dierenleed veroorzaakt. Hoog tijd voor
nuance, vinden professoren Frédéric Leroy (Voedingsbiotechnologie,
VUB), Stefaan De Smet (Dierlijke Productie, UGent) en Ilse Fraeye
(Vleeswarentechnologie, KU Leuven).
De huidige negatieve
berichtgeving over vlees is ook veelal ideologisch geïnspireerd en
wetenschappelijke gegevens worden selectief of zelfs foutief voorgesteld. Zo
wordt nu ook de Week van de Steak-Friet als niets minder dan regelrechte
blasfemie aangezien en wordt er zelfs gepleit voor een ‘sin tax’, waarbij vlees
belast dient te worden om verder onheil te vermijden. Boetedoening, zeg maar.
Met andere
woorden, het concept vlees wordt in een binair keurslijf van goed versus kwaad
gewrongen, een moralistisch systeem waarbij nuance en wetenschappelijke
onderbouwing vaak ver te zoeken zijn. Hier zijn een aantal redenen voor, die
voor een groot deel maatschappelijk van aard zijn en passen in de huidige
tijdsgeest, maar waarbij de nutritionele rationale zeker niet de meest
doorslaggevende is.
Ongeëvenaard
We lijken te vergeten dat het in essentie nog steeds om een levensmiddel
gaat dat al sinds het begin der tijden door de mens wordt geconsumeerd en
bovendien nutritioneel heel wat te bieden heeft. Het gevaar bestaat dat sommige
mensen meegesleept worden in een reductionistisch en ideologisch wereldbeeld
waarbij vlees koste wat het kost vermeden moet worden. Omdat dierlijke
producten net ongeëvenaard zijn in hun nutriëntdichtheid en -spectrum is het
geen evidentie om vlees zomaar te vervangen door uitsluitend plantaardige
producten. Wanneer deze ‘robuustheidsfactor’ uit de maaltijd wordt geschrapt,
brengt dit risico’s met zich mee, in het bijzonder voor kwetsbare groepen met
specifieke behoeften, zoals zwangere vrouwen, baby’s, peuters, kinderen,
adolescenten en bejaarden.
Precies daarom moeten
veganistische diëten met veel zorg worden opgebouwd, onder meer om voldoende
eiwitkwaliteit te garanderen, en bovendien gecomplementeerd worden met een
aantal micronutriënten. Is het niet bizar dat een natuurlijk product als vlees
wordt geschrapt uit zorg voor een gezondere voeding en dat men dan zijn
toevlucht moet nemen tot supplementen?
Omnivoren
Bepaalde pediatrische verenigingen, zoals bijvoorbeeld het Duitse Pädiatrie
und Ernährungswissenschaft, raden dan ook sterk af om vlees te weren
tijdens periodes van intense groei en ontwikkeling. Klinische rapporten van
pediaters wijzen veelvuldig op het niet te verwaarlozen gevaar voor
ondervoeding, groeiachterstand en gebrekkige cognitieve ontwikkeling. Er
circuleert ook een veelheid aan wetenschappelijke studies waarbij verscheidene
nutriëntgebreken worden beschreven in veganistische populaties, in het
bijzonder wanneer deze vergeleken worden met omnivoren. Het betreft niet alleen
vitamine B12 (uitsluitend te vinden in dierlijke producten), ijzer, jood, en
bepaalde essentiële langketenige vetzuren (EPA, DHA), maar ook het gevaar op
suboptimale niveaus aan creatine, taurine, carnosine, selenium, zink,
aminozuren en een reeks aan vitamines.
"Is het niet bizar dat een natuurlijk product als vlees wordt geschrapt uit
zorg voor een gezondere voeding en dat men dan zijn toevlucht moet nemen tot
supplementen?
Samenvattend, wanneer
mensen de stigmatisering van vlees als absoluut beginnen te beschouwen, kunnen
ze geneigd zijn om een waardevol levensmiddel zomaar uit hun eetpakket te
schrappen. Op deze wijze nemen ze onnodige risico’s. Het is alarmerend te
moeten vaststellen dat in een welgesteld land als België ondervoeding ontstaat
door vermijdbaar gedrag, waarbij in het bijzonder kinderen zorgwekkende
deficiënties kunnen ontwikkelen. En dit niet door economische problemen maar
door de ideologische keuzes van hun ouders. Het wordt hoogdringend om gezonde
maaltijden opnieuw holistisch te bekijken en de echte boosdoeners die typisch
zijn voor het westerse junk-dieet te gaan aanpakken in plaats van
een waardevol levensmiddel te beladen met alle zonden van Israël.
De TV talkshow ‘Van Gils & gasten’ waarin gastheer
Lieven Van Gils het met zijn gasten heeft over alles wat er in Vlaanderen en de wereld
leeft had oud-leerling
van de Slagers-traiteursschool Diksmuide, topslager
Hendrik Dierendonck
te gast in het kader van de ‘week van
de steak-friet’
Van 3 tot en
met 11 november liep de ‘week van de steak-friet’, op deze manier wil het
Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM) de primaire producten van
bij ons promoten. En
dat valt sp.a en Groen zwaar op de maag. ‘De overheid moet stoppen met daar
promotie voor te voeren. Te veel vlees is ongezond, milieubelastend en dieronvriendelijk’,
klinkt het. Topslager Hendrik Dierendonck en het VLAM, de geviseerde
instelling, snappen er niks van. ‘Mogen we alstublieft nog wat trots zijn op
onze steak?’
Film - YouTube-kanaal van Bertrand Vande Ginste (OBS Studio schermopname)
U kent hem wel, de
slogan ‘Lekker van bij ons’. Het is de kreet waarmee overheidsorganisatie het
Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM) voornamelijk primaire
producten van bij ons wil promoten – deze week in het bijzonder dus de
steak-friet. “Nationale trots of niet, stop met het promoten van een ongezond
eetpatroon”, oppert Vlaams parlementslid Hermes Sanctorum bij de start van de
marketingcampagne. “Het is absurd dat we vandaag de dag de consumptie van
vlees nog willen aanwakkeren met belastinggeld. We weten dat de huidige
vleesconsumptie ongezond is. Vandaag eten we in België twee keer zoveel vlees
als gezond is.” Uit internationaal onderzoek blijkt dat elke Belg zo’n 71 kilo
vlees per jaar eet. Maar, opvallend, dat cijfer is een daling zo blijkt uit
gegevens van een Duits onderzoeksbureau: nergens in Europa was die afname
tussen 2012 en 2016 groter.
Voor Sanctorum mag
een overheid enkel gezondere, duurzamere en meer diervriendelijke voeding
promoten - bijvoorbeeld groenten en fruit en bioproducten. Hij weet zich daarin
ook gesteund door Groen en sp.a.
Sector financiert
Bij de geviseerde
VLAM zien ze dat helemaal anders. Zij benadrukken dat niet de overheid, maar
wel de sector de campagnes financiert. De vleessector heeft daar dit jaar een
budget van 7,5 miljoen euro voor uitgetrokken. “De overheid biedt enkel de
infrastructurele ondersteuning, vooral met personeel”, reageert Liliane Driesen
van VLAM. “En belangrijk: wij zeggen niet dat consument méér vlees moet eten.
Wij roepen wel op de voorkeur aan producten van eigen bodem te geven. Zo wordt
niet alleen de eigen economie gesteund, maar verkleint men ook de ecologische
voetafdruk.”
Sanctorum erkent dat
de centen van de sector komen. “Maar voor elke 100 euro uit de sector legt de
overheid wel 60 euro bij – toch een zeer aanzienlijk aandeel. En dat dus ter
promotie van vaak ongezonde, commerciële doeleinden. Wat VLAM doet is niet meer
van deze tijd. Ze zouden enkel nog gezonde voeding mogen promoten.”
Stukje culinair
erfgoed
Topslager Hendrik
Dierendonck (oud-leerling van de
Slagers-traiteursschool Diksmuide), met slagerijen in Brussel en aan de
kust, vindt de promotie wél op zijn plaats. “We mogen best wat weerwerk bieden
aan de lobby die ons vooral sinds de jaren ’80 probeert in te lepelen dat vlees
ongezond is. Een campagne die niet een overconsumptie, maar wel de keuze voor
een stuk puur Vlaams vlees promoot, verdient net alle steun.” Voor de
verdediger van ons sappig lapje ‘culinair erfgoed’, zelf onder meer kweker van
het ‘West-Vlaams Rood Rund’, mogen daar gerust ook wat overheidsmiddelen voor
aangewend. “Dagelijks zijn er in ons land veel mensen hard aan het werk om
lekker en eerlijk vlees te produceren – een dergelijke promotiecampagne is ook
een eer naar hen toe. Laat ons daar alstublieft toch een beetje trots, en wat
meer chauvinistisch op zijn.”
Ongezond, of
niet?
Is een puur,
onbewerkt stuk vlees als een biefstuk nu echt ongezond? Nee, zolang je er niet
mee overdrijft - en dat is dan ook het probleem soms. Ook voor het stukje filet
mignon geldt: ‘geniet, maar met mate’. Voedingsexperts plaatsen rood vlees -
een bron van eiwitten, ijzer, zink en vitamine B12 - in de oranje zone van de
voedingsdriehoek. De aanbevolen hoeveelheid is een tot twee stukken per week. Maar
bij sp.a en Groen hebben ze de buik vol van zulke acties waarbij promo gevoerd
wordt voor ongezonde voeding. Maar dat wil blijkbaar niet zeggen dat ze bij
sp.a niet van een lekkere steak houden...
“Nationale trots of
niet, stop met het promoten van ongezonde voeding”, oppert Vlaams parlementslid
Hermes Sanctorum bij de start van de marketingcampagne. “Wat VLAM doet is niet
meer van deze tijd. Ze zouden enkel nog gezonde voeding mogen
promoten.” Sp.a en Groen steunen hem in zijn mening. Maar oud-leerling
van de Slagers-traiteursschool Diksmuide, topslager Hendrik Dierendonck en het
VLAM snappen er niks van. “Mogen we alstublieft nog wat trots zijn op onze
steak?”
Foto: v.l.n.r Emiel Demolder uit Beveren-aan-den-Yzer en Arthur Blockeel uit Leernes (Wallonië) De 2 junior slagers van de Slagers-traiteursschool Diksmuide, Arthur Blockeel uit Leernes (Wallonië) en Emiel Demolder uit Beveren-aan-den-Yzer gaven een
prachtige BBQ-demo met hun nieuwste creaties voor het grote publiek.
Alle Belgische
slagerijscholen uit het dagonderwijs vaardigen 2 leerlingen af waarbij ze binnen een bepaald
tijdsbestek een opgelegde discipline moesten uitvoeren. Iedere deelnemer kreeg
eenzelfde startpakket en moest volgens eigen creativiteit een unieke BBQ
schotel presenteren. Erwin Mertens - Belgisch BBQ-kampioen - Beste Slager van België en Carine Vos van De Belgische
Beenhouwersbond beoordeelden de youngsters van de Belgische slagerijscholen.
Foto: Erwin Mertens - Belgisch BBQ-kampioen - Beste Slager van België in overleg met Arthur Blockeel en Emiel Demolder
Foto: Arthur en Emiel van onze school lichten een tipje van de
sluier van hun BBQ-recepten… 1. Gevuld pastinaakje: een
uitgesneden met marinade geschilderde pastinaak schijf gevuld met een klassieke
gehaktmengeling met wat paprika, ajuin snippertje en granaatappelpitjes. 2. Gemarineerd
kippen spitje: met rode ajuin en ananas er tussen. 3. Duo
rundspitje: gemarineerd runderlapje opgerold
eventueel met Emmentalerkaas of met gehakt vulling, schijfjes gele wortel.
Het is de bedoeling van dit op zijn geheel te grillen om achteraf door te
snijden.
Foto: Gemarineerd kippen spitje
Foto: Gevuld pastinaakje
Foto: Duo rundspitje
Foto: v.l.n.r. Arthur Blockeel, Yvan Claeys - voorzitter Landsbond der Beenhouwers, Emiel Demolder en vakleraar coach Edwin Ballière
Onze
benjamins Arthur
en Emiel lieten zich van hun beste kant zien. De leerlingen hadden op
voorhand goed geoefend met hun vakleraar
coach Edwin Ballière en voerden de opdracht feilloos uit.
De leerlingen van de Slagers-traiteursschool
Diksmuide behaalden afgelopen week maar liefst 26 Europesegouden
medailles en 25 zilveren. Ze kregen die
onderscheidingen voor hun prestaties tijdens de Eurobeef vakwedstrijd in
Kortrijk ingericht door ‘De Landsbond der Beenhouwers,
Spekslagers en Traiteurs van België - Fédération nationale des
bouchers, charcutiers et traiteurs de Belgique’.
Foto: Alle winnaars Eurobeef vakwedstrijd
Alle aandacht ging naar
vakmanschap
Het was
een vakwedstrijd waar zowel gevestigde ambachtelijke slagers en leerlingen konden
meedingen naar de felbegeerde trofeeën. De leerlingen
van de slagerij-traiteur afdeling deden mee aan de ‘junior vakwedstrijd’ waar
verschillende ambachtelijke producten gekeurd werden door een professionele
jury op basis van smaak, geur, kleur en uitzicht. Er werd ook veel aandacht
besteed aan afwerking, presentatie en productinnovatie.
Op de
officiële proclamatie bedankte de voorzitter van Meat Expo, Dirk
Dupont alle laureaten voor hun inzet en aanwezigheid. Hij merkte op dat er veel meer
sympathisanten hun laureaten waren gevolgd naar deze majestueuze
prijsuitreiking dan drie jaar geleden.
“De jeugd
is er, wij hebben jullie nodig. Wij hebben terechte opvolgers voor de huidige
generatie slagers en daarmee is de toekomst van het ambacht verzekerd”, aldus
voorzitter van Meat Expo, Dirk Dupont.
Minister van Middenstand, KMO,
Landbouw, Voedselveiligheid en Maatschappelijke Integratie, Denis Ducarme,
beklemtoonde het belang van het zo mooie slagersberoep als ambachtelijke
beenhouwer, wat hem toch niet zo onbekend is. Momenteel evalueert de minister
de wet voor de bescherming van de ambachtslui. Hij moedigde de slagers aan om
de waarde van hun kennis te benadrukken en hun talenten en passie verder uit te
dragen.
Om de
daad bij het woord te voegen, lauwerde minister Ducarme de vijf winnaars van de
officiële Meesterschapwedstrijd, die zeven jaar geleden werd ingericht, en
onder het toezicht staat van het ministerie van Middenstand.
Opvallend veel junior slagers-traiteurs zetten sterke
prestaties neer
De Slagers-traiteursschool Diksmuide werd verdedigd door leerlingen
van alle graden. Onder begeleiding van de leerkrachten konden de leerlingen hun
vakkennis en inspiratie uitwerken. Er werden verschillende top producten
afgeleverd zoals: bloedworst, preskop, gekookte- en gedroogde hammen, patés,
sierschotels,… De jury was zeer streng, toch voor zowel
de leerlingen als voor de leerkrachten was het een stressvolle maand september.
Sommige leerlingen zijn al meer dan een jaar bezig met deze wedstrijd; namelijk
de gedroogde beenhammen en Cobourghammen
moesten lang drogen, sommigen zijn meer dan een jaar oud. In deze
discipline behaalden we enkele keren goud.
Jolien Daelman deed mee met een culinair
gerecht koolvink met een trio van aardappel. Het was een schitterend gerecht
dat een gouden medaille behaalde.
Foto: Colin
Decleyre, leerling en winnende finalist kreeg de trofee‘De beste ambachtelijke vleeswaren’ uit handen van Filip Vercruysse, nationaal
secretaris Belgische Beenhouwersbond.
Ook bij
de bloedworst, preskop, gekookte hammen en patés behaalden we enkele gouden
medailles. Er waren verrassende producten gemaakt door onze leerlingen o.a de
‘smeerpastei met Jack Daniels’ van Zinidine
Deswarte en de nieuwe ‘Wortelpastei’ van Colin Decleyre die goud won en reeds eerder bekroond werd in de
‘Beuavoorder-wedstrijd’ en nu op industriële wijze geproduceerd wordt.
Bij de
zeven schotels vers vlees en schotel koud buffet die ingezonden werden
behaalden we zes keer goud en één keer zilver. Dit waren stuk voor stuk
sierwerken waar precisie en garnituren centraal staan. In deze wedstrijd behaalden we een extra prijs, de schotel ‘koud buffet’ van Ruben Stols kreeg goud en de beker van mooiste sierschotel onder de junioren, dit is meer dan 95% een grote onderscheiding.
Foto: Ruben
Stols, leerling en winnende finalist kreeg de trofee‘Beste culinaire sierschotel’ uit handen van Bertrand Vande Ginste, jurylid
en technisch adviseur van de Belgische Beenhouwersbond.
Alle
leerlingen zijn terecht fier op hun behaalde medailles, wat aantoont zij waarde
hechten aan hun vak slagerij-fijnkost-traiteur. Ook de begeleidende
leerkrachten kijken trots terug op de behaalde resultaten van de Eurobeef
vakwedstrijd op Maet Expo 100 juryleden
Voor
de tweede keer in de 44-jarige
geschiedenis van de Eurobeefvakwedstrijden, vond de jurering ‘openbaar’
plaats.Om de wedstrijd
in goede banen te leiden, verleenden 100
juryleden en administratieve collega’s hun onbaatzuchtige medewerking aan
deze punctueeluitstekende
voorbereide wedstrijden. Elke bezoeker kon de juryleden van nabij aan het werk
zien in hall 4. Elk product werd met de grootste nauwkeurigheid geproefd,
gekeurd en beoordeeld. Om de smaakpapillen de baas te blijven, was een glas
water, een beetje brood en een appel het heil van elk jurylid. Volgens de beide
voorzitters van de Landsbond der Beenhouwers Yvan Claeys en Jean-Luc Pottier stonden de meer dan 1000 ingezonden producten alweer op een kwalitatief zeer
hoog niveau.
Dit zijn de winnaars en finalisten van de Eurobeef Vakwedstrijden 2018 - Slagers-traiteursschool Diksmuide
Naam
van de deelnemer
Woonplaats
Resultaat
Naam
van het product
SYBREN
ROSSEEL
Gistel
ZILVER
COBOURG
CASPER
VERSCHAEVE
Staden
ZILVER
SCHOTEL VERS VLEES
GOUD
GEKOOKTE HAM
GOUD
GEVULDE SCHOUDER
GOUD
BOERENPASTEI
ZILVER
PEPERSALAMI
GOUD
BLOEDWORST
ZILVER
HOOFDVLEES
BRAM
DERIJCKE
Oeselgem
ZILVER
NOOTHAM
ZILVER
GEVULDE VARKENSMAAG
ZILVER
BOERENPASTEI
ZILVER
SALAMETTI
ZILVER
BLOEDWORST
GOUD
KIPPENKOOKWORST
ZILVER
PRESKOP
ARTHUR
BLOCKEEL
Leernes
(Wallonië)
ZILVER
BOUDIN NOIR
ZILVER
TÊTE PRESSÉE
FLORIAN
COELUS
Hooglede
GOUD
BLOEDWORST
ZINEDINE
DESWARTE
Geluveld
GOUD
SMEERPASTEI MET JACK
DANIELS
EMILE
VANDROMME
Poperinge
ZILVER
GEDROOGDE
BORSTLAAG
ROBBE
GEERARDYN
Poperinge
GOUD
BLOEDWORST
JENNIFER
VANDENPLAS
Ruisbroek/
Brussel
BRONS
OLIJVEN SALAMI
EMIEL
DEMOLDER
Beveren-aan-den-Ijzer
GOUD
BLOEDWORST
GOUD
GEPERSTE KOP
COLIN
DECLEYRE
Lombardsijde
GOUD
SCHOTEL VERS VLEES
GOUD
GEKOOKTE HAM
ZILVER
GEDROOGDE
BORSTLAP
ZILVER
JACHTWORST
GOUD
WORTELSMEERPASTEI
GOUD
BLOEDWORST
JOLIEN
DAELMAN
Zwevezele
GOUD
SCHOTEL VERS
VLEES
ZILVER
GEKOOKTE HAM
GOUD
GEROOKTE BEENHAM
BRONS
FILET D’ANVERS
GOUD
OPGEVULDE BUIK
GOUD
PEPERSMEERPASTEI
GOUD
BLOEDWORST
GOUD
KOOLVINK MET EEN TRIO VAN AARDAPPEL
RUBEN
STOLS
Houthulst
ZILVER
SCHOTEL VERS VLEES
GOUD
SCHOTEL KOUD BUFFET
BRONS
GEKOOKTE HAM
ZILVER
GEDROOGDE HAM
ZILVER
BOERENPASTEI
ZILVER
DROGE WORSTEN
GOUD
BLOEDWORST
ZILVER
PRESKOP
ROBBE
VAN WONTERGHEM
Lotenhulle
GOUD
SCHOTEL VERS
VLEES
GOUD
SCHOTEL KOUD BUFFET
ZILVER
GEDROOGDE BOERENHESP
GOUD
COBOURG
ZILVER
GEBAKKEN
PASTRAMI
GOUD
BOERENPASTEI MET NOTENLIKEUR
BRONS
NOTENSALAMI
ZILVER
BLOEDWORST
ZILVER
PRESKOP
>>>Fotoalbum
Vlees- en
vleeswarensierschotels - Eurobeef 2018 (klik hier)
