Om het Belgisch
varkensvlees en het beroep van ambachtelijk slager-traiteur te promoten werkte
de Slagers-traiteursschool GO! Diksmuide
terug mee aan het "14e Festival van het
varkentje". Dit festival is mede georganiseerd door het Genootschap van
wijlen Meesterkok Jean Berquin, Salons Saint Germain en vzw Oud-leerlingenbond
Slagerijschool Diksmuide.
Dit jaarlijkse Festival van het Varken heeft opnieuw
een volle zaal getrokken. De 810 aanwezigen smulden van een rijkelijke menu
waarbij het varken de hoofdrol speelde.
Foto: Het
volledige organisatieteam van de
Slagers-traiteursschool GO! Diksmuide
>>> Fotoalbum (klik hier)
Vakwedstrijd ‘Beste Meester Ambachtelijke Charcutier
2019’
Dit jaar streden zowel professionelen als juniores voor ‘De Beste
Ambachtelijke Preskop’ en het ‘Beste Breugelbuffet’ in het teken van Valentijn.
Uitslagen: PROFESSIONELEN
Rubriek
- De Beste Ambachtelijke preskop
Foto: De winnaars - PROFESSIONELEN met Voorzitter Ivan Claeys en
Ere Voorzitter Marc Landuyt van de Belgische Beenhouwersbond. Nobert
Van Speybroeck, Culinair adviseur en Annie De Meerleer, Directeur GO! Atheneum Diksmuide
>>> Fotoalbum (klik hier)
|
|
Naam
|
Woonplaats
|
1e
plaats
|
Goud
|
Kurt
Warnez
|
Egem
Pittem
|
2e
plaats
|
Zilver
|
Pieter
Lavens
|
Lichtervelde
|
3e
plaats
|
Brons
|
Steven
Vanacker
|
Diksmuide
|
|
|
Persprijs
|
|
In alfabetische volgorde
|
|
|
|
Arne
Leuridan
|
Watou
|
|
|
Bart Syryn
|
Vladslo
|
|
|
Björn
De Coninck
|
Ooigem
|
|
|
Claude
Vergote
|
Aarsele
|
|
|
Dries
Sentobin
|
Roeselare
|
|
|
Frederiek
Strubbe
|
Strubbe
- Aalter
|
|
|
Ignace
Casier
|
Vladslo
|
|
|
Jan
Vandenbroucke
|
Staden
|
|
|
Liselotte
D'hoore
|
St.
Kruis - Brugge
|
|
|
Mark
Vermeersch
|
Oostkamp
|
|
|
Patrick
Neirynck
|
Egem-Pittem
|
|
|
Roeland
Dewicke
|
Avekapelle
- Veurne
|
|
|
Tom
Wybo
|
Roeselare
|
* Bij de professionals ging de 1e plaats naar Kurt Warnez uit Egem Pittem
De jurycommissie bekroonde het ambachtelijke product, ‘preskop’ met goud. Zelfs sterrenchef Geert Van Hecke proefde en was
overtuigd: Kurt Warnez van Slagerij Patrick Neirynck uit Egem Pittem maken de beste
ambachtelijke preskop van Vlaanderen.
Patrick
Neirynck begon 30 jaar geleden een slagerij aan de kerk in Egem. De zaak werd
bekend in Egem en omgeving. Ze staan garant voor vers vlees, fijne vleeswaren
en tal van lekkere bereidingen. Daarbovenop verzorgen ze ook evenementen en
feestjes.
"Wij
namen opnieuw deel aan het Festival van het Varkentje dat voor de 14de keer in
Diksmuide georganiseerd werd. Dat
is een culinaire wedstrijd georganiseerd door de vzw. Oud-leerlingenbond slagers-traiteursschool
van Diksmuide. Daar behaalden wij goud in de categorie
'Beste ambachtelijke preskop'. Die eervolle plaats werd gewonnen door mijn collega-slager
Kurt Warnez die meehelpt in de slagerij. Al jaren maakt hij dat lekker product
klaar en hij wordt er nu voor beloond" vertelt Patrick.
Geheim
recept
"Ik
leerde het beroep van slager tijdens mijn jonge jaren bij de boeren", gaat
Kurt Warnez verder. "Vroeger werd het vee nog vaak geslacht en daarna
versneden op de boerderij zelf. Dat
was mijn beste leerschool. Later volgde ik les aan de Slagers-traiteursschool van
Diksmuide en kwam ik bij slagerij Neirynck terecht. Het recept van hoe ik het hoofdvlees
klaarmaak, zal ik natuurlijk niet prijsgeven (lacht). Ik kan wel zeggen dat de ingrediënten
zo zuiver mogelijk gehouden worden bij bereiding. Echte ambacht valt goed in de smaak bij de
klanten."
Eer
voor de slagerij
"De
voorbije jaren vielen wij ook al eens in de prijzen met droge worsten,
ouderwetse boerenpaté en onze kaasgrillworst", neemt Patrick weer over.
"Dit is een hele eer voor de slagerij en de medewerkers. We hebben klanten
die speciaal naar Egem komen om onze producten te kopen." Proficiat met jullie 1e plaats!
* De 2e plaats ging
naar Pieter Lavens uit Lichtervelde
De ambachtelijke
slagerij van ‘Het Merelhof’ met aan het roer de jonge slager Pieter Lavens ging
van start in 2011. Jaarlijks doet Pieter mee aan verschillende wedstrijden. Hierbij behaalde
hij heel wat prijzen m.o.a. de eigen boerenpastei en pastrami. Deze keer
behaalde hij zilver met de huisbereide preskop. "Thuis op de boerderij
kweken we zelf varkens en runderen om klanten het allerbeste stukje vlees te
kunnen aanbieden. Producten van lokale bodem met aandacht voor het welzijn van
de dieren en dat proeft u!" zegt de gedreven Pieter. ‘Het Merelhof’ heeft
al meer dan 30 jaar ervaring in het kweken van dieren. “Aangezien we onze
eigen producten verwerken kunnen we dan ook producten van topkwaliteit aan onze
klanten aanbieden”. Bij Hoeveslagerij ‘Het Merelhof’ kan men terecht voor meer
dan 240 verschillende hoeveproducten van eigen bodem. Klanten kunnen ook
hun aankopen doen via de eigen webshop of op de lokale markten in de regio.
Pieter is oud-leerlingen
van Slagerijsschool – Diksmuide. Proficiat
met jullie 2e plaats!
* Steven Vanacker uit Diksmuide eindigde op de 3e plaats.
Steven Vanacker (oud-leerling Slagersschool
Diksmuide) en Annelies Vanclooster van slagerij-traiteur Nautilus in Diksmuide
wonnen brons met hun ambachtelijke Diksmuidse perskop. “Sinds 2012 hebben we onze eigen slagerij. Het
feit dat we nu scoren met onze perskop is een leuke stimulans”, reageren
Annelies en Steven. “De smaak, garnituur, textuur en het uitzicht speelden een
rol bij de beoordeling” aldus Steven. Het koppel kreeg een oorkonde die
ondertussen een centrale plaats kreeg in de bekende slagerij in de IJzerlaan. In
2015 mocht Steven Vanacker de hoofdprijs, genoemd naar meesterkok wijlen Jean
Berquin, mee naar huis nemen dankzij zijn huisgemaakte boerenpaté. Toen heette
het dat deze boerenpaté eenvoudig gemaakt is maar wel in de juiste verhoudingen
van varkensvlees, varkenslever en kruiden. En het is deze paté die Steven nam
als basis voor zijn nieuwe creatie. Hij verrijkte zijn pastei met de Nachtraaf
Quadrupelbier die nu als streekproduct is erkend. Naast de ‘Nachtraafpastei’
kan men nu ook ‘Zwienekaksjes met Nachtraaf” vinden. Proficiat met jullie 3e plaats!
Junior slagers-traiteurs streden voor goud, zilver
en brons
Uitslagen:
JUNIORS –
Slagers-traiteursschool GO! - Diksmuide
Rubriek
- De Beste Ambachtelijke preskop
Foto: De winnaars - JUNIORS met Voorzitter Ivan Claeys en Ere Voorzitter Marc
Landuyt van de Belgische Beenhouwersbond. Nobert
Van Speybroeck, Culinair adviseur en Annie De Meerleer, Directeur GO! Atheneum Diksmuide
>>> Fotoalbum (klik hier)
|
|
Naam
|
Woonplaats
|
1e
plaats
|
Goud
|
Ruben
Stols
|
Houthulst
|
|
|
Jennifer
Vandenplas
|
Ruisbroek
(BT)
|
|
|
Dorian
Vanpé
|
Klerken
|
|
2e
plaats
|
Zilver
|
Robbe
Van Wonterghem
|
Lotenhulle
|
|
|
|
Oostende
|
|
|
Zeno
De Backer
|
Ichteghem
|
|
|
3e
plaats
|
Brons
|
Casper
Verschaeve
|
Staden
|
|
|
Niels
Dejonghe
|
Middelkerke
|
|
|
Robbe
Geerardyn
|
Poperinge
|
|
Persprijs
|
|
In alfabetische volgorde
|
|
|
|
Arthur
Blockeel
|
Leernes
|
|
|
Bram
Derijcke
|
Oeselgem
|
|
|
Colin
Decleyre
|
Lombardsijde
|
|
|
Debby
Dhondt
|
Saint-
Sauveur
|
|
|
Emile
Vandromme
|
Poperinge
|
|
|
Erniel
Demolder
|
Beveren-Aan-Den-IJzer
|
|
|
Florian
Coelus
|
Hooglede
|
|
|
Gorän
Codron
|
Middelkerke
|
|
|
Joeri
Lenez
|
Vladslo
|
|
|
Jolien
Daelman
|
Zwevezele
|
|
|
Jordy
Weymans
|
Ruisbroek-Antwerpen
|
|
|
Sybren
Rosseel
|
Gistel
|
|
|
Tristan
Billiet
|
Koekelare
|
|
|
Zinedine
Deswarte
|
Zuidschote
|
|
|
Zion
Verhulle
|
Poperinge
|
Uitslagen: JUNIORS – Slagers-traiteursschool GO! - Diksmuide
Rubriek
– ‘Beste Breugelbuffet’ het teken van Valentijn
Foto: De winnaars - JUNIORS - Beste Breugelbuffet met Miss België, Justine De Jonckheere
|
|
Naam
|
Woonplaats
|
1e
plaats
|
Goud
|
Robbe Van Wonterghem
|
Lotenhulle
|
2e
plaats
|
Zilver
|
Bram
Derijcke
|
Oeselgem
|
3e
plaats
|
Brons
|
Casper
Vanderschaeve
|
Staden
|
Foto: De winnaars - JUNIORS - Beste Breugelbuffet met Miss België, Justine De Jonckheere
Foto: Alle juniorteams Breugelbuffet
Miss België Justine De
Jonckheere presenteerde de proclamatie tijdens
het feest met de 810 genodigden. Zij kregen allen vele felicitaties en de
prijzen uit handen van Voorzitter Ivan Claeys en Ere Voorzitter Marc
Landuyt van de Belgische Beenhouwersbond. De drie genomineerden
zijn allen oud-leerling van de gekende Slagers-traiteursschool GO! - Diksmuide.
14e editie vol verrassingen…
De Beste Ambachtelijke ‘preskop’ en
‘Breugelbuffet’ werden door de jury beoordeeld op uitzicht, geur, smaak,
consistentie en originaliteit. De jury was niet van de minste want naast,
culinaire adviseurs en journalisten, zetelden hierin ook een aantal een sterrenchefs o.a.:
·
Geert Van Hecke, Karmeliet ***’
- ‘Refter’ - ‘Zet'joe**
·
Franky
Vanderhaeghe, Hostellerie Saint Nicolas **
·
Lieven
Demeestere, Arenberg *
·
Frans
Saint Germain, Eethuis
Père et Mère
·
Tim Saint Germain, Salons Saint Germain
·
Rudy
Pattyn, La boule de glace
·
Rudy Devolder, Chefkok
·
Yves Stal, ‘Orde Jean Berquin’
·
Ivan Claeys, Voorzitter
Belgische Beenhouwersbond
·
Marc Landuyt, Ere Voorzitter Belgische Beenhouwersbond
·
Nobert Van Speybroeck, Culinair
adviseur
·
Mevr. Jean Berquin, ‘Orde Jean Berquin’, weduwe van wijlen
chef-kok Jean Berquin - Restaurant ‘Rust Roest
·
Ronny Vanhooren, journalist van de De Standaard en Het
Nieuwsblad
·
Annie
De Meerleer, Directeur GO! Atheneum Diksmuide
>>> Fotoalbum (klik hier)
Dit festival mede georganiseerd door
het Genootschap van wijlen Meester-kok Jean Berquin, Salons Saint Germain,
Slagers-traiteursschool GO! en vzw Oud-leerlingenbond Diksmuide was terug een
voltreffer. Uit alle hoeken van het land schreven zich zowat 810 gasten in
voor dit culinair evenement. Het menu van kop tot staart omvatte: Aperitief “Picon Bernice” met feestelijke
hapjes - Terrine van bloemkool en achterham, gemarineerde kooltjes en
koningskruid (Le Roujal, chardonnay
– sauvignon) - Buffet van het varkentje… “van kop tot staart”
- Varkensfilet “Glorius”, knolselder, raapjes, ‘Cross & blackwell’ saus
(LePlan-Vermeersch, Merlot Classic) - Crémeux van limoen & vanille, cassis,
bosbessen van ambachtelijke Bakker Bert - Buffet van koffie en thee.
De leerlingen en de vakleraars
stonden in voor het bereiden en serveren van de Breugelbuffetten en het
grandioos warm buffet met tal van blikvangers. De leerlingen maakten alle
Beugelgerechten op basis van zelfgemaakte artisanale vleeswaren. De gasten en
juryleden waren vol lof over deze puike prestatie van de leerlingen onder
leiding van de vakleraars slagerij-traiteur.
Deze culinaire happening werd
afgesloten met een optreden van de populaire Vlaamse zanger Wim Soutaer.
Hop naar het volgende culinair evenement!
De leerlingen, cursisten en vakleraars kijken alvast
uit naar de Opendeurdag van GO! Slagers-traiteursschool &
volwassenenonderwijs Cervo-Go –
Diksmuide op zondag
31 maart 2019 vanaf 13 uur.
Op deze dag zullen de leerlingen en cursisten aan het
werk zijn en kunt u hun creaties bewonderen.
Plaats deze datum alvast in uw agenda en breng ons een
bezoek!
Nogmaals proficiat aan de kandidaten en het team rond
het evenement van het “14e Festival van het varkentje”
Film
